Receta cubana

Pargo entero relleno de camarones y sofrito criollo al horno

Name: Pargo entero relleno de camarones y sofrito criollo al horno
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 160 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 1 pargo entero de 2 a 2,5 kg antes de limpiar, preparado por el pescadero para rellenar; 450 g de camarones crudos, pelados y desvenados; 150 g de cebolla; 150 g de pimiento rojo; 3 dientes de ajo picados; 200 g de tomate triturado; 50 ml de vino blanco seco; 30 ml de aceite de oliva; 3 g de sal; 10 g de perejil picado; 1 diente de ajo machacado; 20 ml de jugo de limón; 15 ml de aceite de oliva; Sal restante al gusto (hasta completar 10 g en total); Pimienta al gusto; 50 g de cebolla en trozos o rodajas; 100 ml de caldo de pescado bajo en sal; 50 ml de vino blanco seco

Pargo entero al horno relleno de camarones y sofrito criollo espeso. Un plato festivo para 6, ideal para Nochebuena o Fin de Año.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación25 min
Cocción1 h 35 min
Tiempo total2 h 40 min
Raciones6 raciones
DificultadMedia

Un pargo entero, con su cabeza y su cola, llevado a la mesa dorado y relleno es de esas presentaciones que hacen que la familia se arrime a mirar. En esta versión, los camarones troceados se mezclan con un sofrito criollo espeso de cebolla, pimiento, ajo y tomate.

Es una propuesta de Cocina Cubana para compartir en Nochebuena, Fin de Año o Navidad. Combina los sabores del sofrito criollo con la presentación del pescado entero relleno y se sirve con los jugos de la cocción.

Paso a paso

Preparar el pescado

Pide al pescadero que retire escamas, vísceras, espina central y las espinas accesibles, conservando cabeza, cola y piel para poder reconstruir la forma del pescado. Mantenlo refrigerado y revísalo antes de rellenar; no se puede prometer la ausencia absoluta de espinas.
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El sofrito

Calienta 30 ml de aceite en una sartén y sofríe 150 g de cebolla y el pimiento rojo picados durante 8 minutos. Añade 3 ajos picados y cocina 1 minuto más.
Vierte 50 ml de vino blanco y deja reducir. Incorpora el tomate triturado y unos 3 g de sal, y cocina unos 10 minutos, hasta obtener un sofrito espeso, sin líquido libre.
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Extiende el sofrito en un recipiente poco profundo y refrigéralo enseguida hasta que esté completamente frío (unos 30 minutos o hasta que lo esté). Mantén también los camarones en la nevera. Mientras se enfría el sofrito, precalienta el horno a 180 °C.

Montaje

Seca bien el pescado con papel de cocina. Justo antes de montar, sazónalo con la sal restante al gusto, pimienta, el ajo restante machacado, el jugo de limón y 15 ml de aceite. No lo dejes horas en el cítrico.
Trocea los camarones y mézclalos con el sofrito frío y el perejil. Rellena el pescado inmediatamente, sin compactar ni sobrecargar, y ciérralo con hilo de cocina o palillos aptos para cocina, que retirarás al servir. Si te sobra relleno, cocínalo enseguida en una fuente pequeña aparte.
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Coloca los 50 g de cebolla restantes en una fuente de horno con el caldo de pescado y los otros 50 ml de vino. Pon el pargo encima y hornéalo de inmediato.
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Al horno

Cubre holgadamente la fuente con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante los primeros 35-40 minutos. Destapa y continúa hasta que la piel dore.
El tiempo total de horno es orientativo: 60-75 minutos, incluidos los primeros minutos con la fuente cubierta, según el grosor del pescado. Por ser pescado relleno, comprueba que el centro del relleno y la parte más gruesa del pescado alcancen 74 °C; si no, alarga la cocción.
Deja reposar 10 minutos, retira todo el hilo o los palillos y sirve con sus jugos.

Consejos y variantes

Seguridad: el relleno y el pescado deben mantenerse refrigerados hasta el momento de montar. Rellena y hornea enseguida, sin dejar el pescado relleno a temperatura ambiente. El sofrito tiene que estar completamente frío antes de mezclarlo con los camarones crudos.

Punto de cocción: los tiempos de horno son orientativos y dependen del grosor del pescado y de tu horno. Manda siempre el punto: el centro del relleno y la parte más gruesa del pescado deben alcanzar 74 °C. Si no llegan, alarga la cocción unos minutos más, tapando de nuevo si la piel se oscurece demasiado.

Espinas: aunque el pescadero retire la espina central y las espinas accesibles, no se puede garantizar la ausencia total de espinas. Avisa a los comensales, sobre todo a los niños.

Hilo y palillos: cuenta cuántos palillos o vueltas de hilo pones para retirarlos todos antes de servir.

Sal: la receta admite hasta 10 g en total; empieza por menos y ajusta al probar, porque el caldo y el tomate ya aportan sal.

Relleno sobrante: si te sobra, cocínalo enseguida en una fuente pequeña aparte, con el pescado en el horno, hasta que el centro del relleno alcance 74 °C.