Garbanzos con patas de cerdo
Garbanzos con patas de cerdo, chorizo y tocino en un sofrito con vino seco: un potaje de cocción lenta ideal para el fin de semana.
- Preparación20 min
- Cocción2 h 40 min
- Total3 h
- Raciones6 raciones
- DificultadMedia
- Carnes de cerdo
- Frijoles y legumbres
- chorizo
- garbanzo
- pata de cerdo
- tocino
- Domingo en familia
- Guisado
- Hervido
Los garbanzos con patas de cerdo son un potaje nutritivo y contundente que se asocia a la cocina española, aunque se ha hecho un hueco en la mesa de muchas casas. Esta versión se basa en la elaboración más tradicional, de cocción lenta, así que es ideal para hacerla con tiempo el fin de semana y disfrutar en familia de una rica comida al estilo de la abuela.
Ingredientes
Para los garbanzos y las patas
- 500 g de garbanzos
- 2 patas de cerdo
- 1 trozo de tocino, cortado en dados
- 1 cebolla entera (para los garbanzos)
- 1 cebolla (para cocer las patas)
- 4 chorizos
- 1 tallo de apio
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo, machacados o cortados
- 8 granos de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- Agua, para el remojo y la cocción
Para el sofrito
- Aceite, para el sofrito
- 1 cebolla cortada en brunoise
- ½ pimiento rojo cortado en brunoise
- 1 cucharada de pimentón
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de salsa de tomate
- 125 ml de vino seco
- Sal al gusto
Paso a paso
Los garbanzos
- Pon los garbanzos en remojo desde la noche anterior.
- Échalos en una cazuela con agua y ponlos a hervir durante 1 ½ horas aproximadamente. Deben quedar blandos, pero sin deshacerse.
- Añade los chorizos, los dientes de ajo machacados o cortados, el tocino en dados, los granos de pimienta y la cebolla entera. Deja hervir a fuego bajo unos 45 minutos.
Las patas de cerdo
- En otra cazuela pon las patas de cerdo y una cebolla, cúbrelas con agua y cocínalas hasta que estén blanditas.
- Retira los huesos y reserva el caldo para usarlo más adelante.
El sofrito
- En una cazuela calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla cortada y, cuando empiece a ponerse traslúcida, incorpora el ajo.
- Agrega el pimiento cortado en brunoise y, por último, el pimentón. Remueve bien para que se integren.
- Añade la salsa de tomate y el apio, deja cocinar unos minutos e incorpora el vino seco.
- Agrega al sofrito las patas de cerdo cocidas y deshuesadas.
- Saca los chorizos de los garbanzos, córtalos e incorpóralos a las patas para que sigan aportando sabor.
- Cuando la salsa empiece a espesar, añade un poco del caldo de las patas que reservaste. Tapa y cocina a fuego medio unos 30 minutos.
Unir las elaboraciones
- Retira las hojas de laurel, el tallo de apio y cualquier otro elemento que pueda resultar desagradable en boca.
- Une los garbanzos y las patas de cerdo en una sola olla.
- Prueba y ajusta el punto de sal. Deja hervir a fuego medio 15 minutos más para que se integren todos los sabores.
- Sírvelo caliente, acompañado de arroz blanco si quieres. ¡Buen provecho!
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