Recette cubaine
Ragoût de bœuf au plantain vert et aux épis de maïs
Guiso maison de bœuf au plantain vert, aux roues d'épis de maïs, au sofrito cubain, au vin rouge sec et avec une touche piquante.
- Préparation25 min
- Cuisson2 h
- Temps total2 h 25 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Ce guiso est une variation maison d'inspiration cubaine, non une recette traditionnelle unique. Il réunit du bœuf, du plantain vert et des épis de maïs tendre coupés transversalement en tronçons épais, comme on sert le maïs dans de nombreux ajiacos et caldosas. Les épis ne sont pas égrenés : les roues complètes, avec leur centre, sont l'un des protagonistes du plat.
Le bœuf est doré et mijoté lentement sur un sofrito cubain d'oignon, d'ail, de piment et de tomate, aromatisé au cumin, à l'origan et au laurier. Le vin rouge sec et le bouillon de bœuf donnent de la profondeur à la sauce, tandis que le plantain vert l'épaissit naturellement. La touche piquante est douce et ajustable.
C'est un plat familial, servi dans une marmite avec la viande tendre, les roues d'épis et le plantain clairement visibles. Vous pouvez l'accompagner de riz blanc ou de pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Séchez très bien la viande avec du papier absorbant, coupez-la en dés de 3-4 cm si ce n'est pas déjà fait et assaisonnez-la légèrement. Hachez l'oignon, le poivron ou le piment doux, l'ail et les tomates.
- Pelez les bananes plantains vertes et coupez-les en rondelles de 2-3 cm ; gardez-les dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas pendant la cuisson de la viande. Retirez les feuilles et les barbes des 3 épis de maïs tendre et coupez chacun transversalement en 3 ou 4 rondelles épaisses, d'environ 3-4 cm (environ deux doigts). Chaque rondelle conserve son centre ou cœur, entouré de grains : ne séparez pas les grains du maïs. Utilisez une planche ferme et un couteau approprié, avec précaution ; vous pouvez demander à votre épicier de couper les épis s'ils sont trop durs.
- Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer la viande de bœuf en deux fois, sans la superposer, pendant environ 6 à 8 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes ses faces. Réservez-la dans un plat avec ses jus.
Image générée par IA.CiberCuba - Baissez le feu à moyen. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon et le poivron ou l'ají doux (et l'ají cachucha, si vous en utilisez) pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail et le piment fort et faites cuire 1 minute. Incorporez les tomates et la purée ou la sauce de tomate et faites revenir 4 à 5 minutes de plus en remuant. Dans les 30 dernières secondes, ajoutez le cumin, l'origan et le paprika, sans laisser brûler.
Image générée par IA.CiberCuba - Versez le vin rouge sec et grattez doucement le fond avec une cuillère en bois pour décoller les jus dorés. Laissez bouillir à découvert 3 à 5 minutes pour concentrer.
- Remettez la viande et ses jus dans la casserole, ajoutez le laurier et environ 500 ml de bouillon de bœuf, juste assez pour couvrir presque toute la viande ; gardez le reste au chaud. Portez à ébullition douce, baissez le feu au minimum et couvrez en laissant une petite ouverture.
- Cuisez de 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon chaud si le liquide s'évapore. C'est la texture du morceau qui compte, pas l'horloge.
- Lorsque la viande est presque tendre, incorporez à la casserole les rondelles d'épis de maïs, complètes avec leur centre, et disposez-les partiellement immergées dans le bouillon. Couvrez et cuisez 10 minutes à feu doux. Ensuite, égouttez et ajoutez les morceaux de plantain vert. Continuez la cuisson 20 à 30 minutes de plus, en gardant les rondelles d'épis visibles et sans défaire le plantain.
Image générée par IA.CiberCuba - Vérifiez que la viande soit tendre, que le plantain vert soit cuit et que les grains des rondelles d'épis se mangent facilement. Si le maïs a besoin de plus de temps, laissez mijoter le ragoût quelques minutes de plus en ajoutant du bouillon chaud si nécessaire. Ajustez le sel, le poivre et le piquant. Le maïs se sert en tronçons d'épi : ne séparez pas les grains.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, écrasez doucement un ou deux morceaux de plantain cuit contre la paroi de la casserole et mélangez-les au bouillon. Conservez les rondelles entières d'épis avec leur cœur visible et les autres morceaux de plantain. Retirez la feuille de laurier.
Image générée par IA.CiberCuba - Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du feu. Servez bien chaud la viande avec des morceaux de plantain vert et deux ou trois tronçons de maïs par personne, nappés de sauce, et terminez par de la coriandre ou du persil si vous le souhaitez.
