Huevos escoceses con carne adobada al estilo cubano

Huevos

1. Pon a calentar agua abundante en un cazo hasta que hierva y baja el fuego a hervor suave. Añade con cuidado los 4 huevos y cuécelos 9-10 minutos para que las yemas queden cuajadas.
2. Pásalos enseguida a un cuenco con agua y hielo y déjalos enfriar unos 10 minutos. Pélalos con cuidado y sécalos bien con papel de cocina.

   

Envoltura de carne

3. En un cuenco, mezcla la carne de cerdo y la carne de res con el ajo rallado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Amasa con suavidad, solo hasta que la mezcla se una. Divídela en 4 porciones iguales; cada una contiene aproximadamente 100 g de carne más su parte del adobo.
4. Coloca una porción sobre una hoja de película alimentaria limpia y aplástala hasta formar un disco de grosor uniforme, de unos 5-8 mm.

   

5. Enharina ligeramente un huevo cocido, ponlo en el centro del disco y envuélvelo con la carne ayudándote con la película. Retira toda la película, sella bien las uniones y procura que la capa quede pareja, sin huecos. Repite con los demás huevos.

   

Empanado y fritura

6. Bate el huevo restante. Pasa cada bola por la harina que queda, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado, presionando con suavidad para que se adhiera bien.

   

7. Refrigera los huevos empanados 20 minutos para que el empanado se asiente.
8. Calienta el aceite a 170 °C/340 °F en un recipiente profundo, sin llenarlo más de la mitad.
9. Fríe en 2 tandas de 2 huevos, unos 8-10 minutos por tanda, girándolos, hasta que estén dorados y la capa de carne alcance al menos 71 °C/160 °F, comprobado con un termómetro de punta fina. No te fíes solo del color exterior.
10. Si se doran antes de alcanzar esa temperatura, termínalos en el horno a 180 °C/355 °F hasta que la carne llegue a los 71 °C/160 °F; el tiempo extra depende del grosor.
11. Escúrrelos sobre una rejilla y déjalos reposar 5 minutos. Pártelos por la mitad para mostrar el huevo en el centro y sirve.