Pulpeta o carne fría
Pulpeta cubana o carne fría: rollo de carne de res y cerdo relleno de huevo duro y ají con queso, dorado y terminado en salsa de tomate.
- Preparación40 min
- Cocción50 min
- Total1 h 30 min
- Raciones6 raciones (2 rollos)
- DificultadMedia
La pulpeta, también conocida en Cuba como carne fría o salpicón, es un rollo de carne molida, casi siempre mixta, que se rellena con huevos duros o vegetales para que, al cortarlo, queden unas ruedas perfectas con curiosos diseños en el centro.
Esta versión combina carne de res y de cerdo. Se puede comer caliente como plato principal o fría, en una merienda o un almuerzo ligero. Aunque la receta parece larga, es muy fácil de hacer.
Ingredientes
- 250 g de carne de res molida
- 250 g de carne de cerdo molida
- 2 cebollas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 4 huevos
- 2 ajíes rojos dulces
- 3 cucharadas de queso mozzarella
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de salsa de tomate
- Sal, al gusto
- Orégano, al gusto
- Comino, al gusto
- Pimienta, al gusto
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Aceite, un poco para dorar
Paso a paso
La masa
- Hierve 3 huevos sin dejarlos demasiado cocidos, porque luego recibirán más calor dentro de la carne. Pélalos y resérvalos.
- Mezcla las carnes con el orégano, el comino, la pimienta y la sal a tu gusto. Si quieres, añade la cucharadita de azúcar. No agregues líquidos: la idea es obtener una masa compacta.
- Pica la cebolla en brunoise, igual que uno de los ajíes, y machaca bien los ajos. Añádelos a la carne junto con el huevo crudo y ½ taza de harina.
- Mezcla bien hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente.
Armado de los rollos
- Coloca la mitad de la masa sobre papel de aluminio o papel film y extiéndela formando un rectángulo. Pon en el centro los 3 huevos duros reservados.
- Cubre los huevos doblando primero un lado del rectángulo y luego el otro, hasta formar un rollo. Tapa las puntas con carne para que no se salga el relleno.
- Para el segundo rollo, rellena el otro ají con el queso mozzarella y colócalo en el centro de la otra mitad de la masa. Enróllalo y cierra las puntas de la misma forma.
- Pasa los rollos por el resto de la harina para sellar y secar sus paredes. Manipúlalos con delicadeza para que no se rompan.
Cocción
- Pon los rollos en una cazuela con muy poco aceite a fuego medio y deja que se doren poco a poco, girándolos cada 3 minutos para que se cocinen por todos lados.
- Opción en cazuela: cuando estén bien dorados, añade la salsa de tomate a la cazuela y cocina unos 20 minutos más, girándolos con frecuencia para que reciban el calor de forma pareja.
- Opción al horno: pasa los rollos dorados a una bandeja, cúbrelos con la salsa de tomate y hornéalos a 180 °C (350 °F), con el horno precalentado, durante unos 20 minutos.
- Sirve los rollos en una bandeja cortados en ruedas, para que se vean las formas del relleno. Cómela caliente como plato principal o fría en una merienda o un almuerzo ligero.
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