Recette fusion cubaine-britannique
Œufs écossais au porc et bœuf marinés à la cubaine
Œuf dur enveloppé de porc et bœuf marinés à l'ail, cumin et origan, pané et frit jusqu'à dorure. Une fusion britannique au goût cubain.
- Préparation25 min
- Cuisson30 min
- Temps total1 h 30 min
- Portions4 œufs écossais (4 portions ou 8 moitiés comme apéritif)
- DifficultéMoyenne
Les œufs écossais sont une préparation de la cuisine britannique : un œuf dur enveloppé d'une couche de viande assaisonnée, panée et frite. Cette recette est une adaptation de fusion contemporaine qui conserve cette base et la technique d'origine, en apportant la touche cubaine au marinage : ail, cumin et origan, la combinaison avec laquelle beaucoup assaisonnent le porc à la maison.
L'enveloppe se fait avec de la viande crue assaisonnée (porc et bœuf hachés), pas avec du picadillo déjà mijoté. En les coupant, on voit l'œuf entier au centre, entouré d'un anneau continu de viande et d'une croûte dorée et croustillante. Vous pouvez les servir entiers comme plat ou en moitiés comme apéritif.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Œufs
Enrobage de viande
Panure et friture
Étapes de préparation
Œufs
- Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole, puis baissez le feu pour obtenir un frémissement. Ajoutez avec précaution les 4 œufs et faites-les cuire 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les jaunes soient pris.
- Transférez-les immédiatement dans un bol contenant de l'eau et des glaçons, puis laissez-les refroidir environ 10 minutes. Pelez-les avec soin et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Image générée par IA.CiberCuba
Enrobage de viande
- Dans un bol, mélangez la viande de porc et la viande de bœuf avec l'ail râpé, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Malaxez doucement, juste jusqu'à ce que le mélange s'unifie. Divisez-le en 4 portions égales ; chacune contient environ 100 g de viande plus sa part d'épices.
- Déposez une portion sur une feuille de film alimentaire propre et aplatissez-la pour former un disque d'épaisseur uniforme, d'environ 5 à 8 mm.
Image générée par IA.CiberCuba - Enfarinez légèrement un œuf cuit, placez-le au centre du disque et enveloppez-le avec la viande en vous aidant du film. Retirez tout le film, scellez bien les joints et assurez-vous que l'enveloppe soit uniforme, sans trous. Répétez l'opération avec les autres œufs.
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Panure et friture
- Battez l'œuf restant. Passez chaque boule dans la farine restante, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
Image générée par IA.CiberCuba - Réfrigérez les œufs panés pendant 20 minutes pour que la panure se fixe.
- Chauffez l'huile à 170 °C/340 °F dans un récipient profond, sans le remplir au-delà de la moitié.
- Faites frire en 2 lots de 2 œufs, environ 8-10 minutes par lot, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la couche de viande atteigne au moins 71 °C/160 °F, vérifié avec un thermomètre à sonde fine. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur extérieure.
- S'ils dorent avant d'atteindre cette température, terminez-les au four à 180 °C/355 °F jusqu'à ce que la viande atteigne 71 °C/160 °F ; le temps supplémentaire dépend de l'épaisseur.
- Égouttez-les sur une grille et laissez-les reposer 5 minutes. Coupez-les en deux pour révéler l'œuf au centre et servez.
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