Huevos con bechamel

Paso a paso

1. Cocina los 8 huevos en agua hirviendo con sal y un chorro de vinagre durante 10 minutos.
2. Sácalos del agua y enfríalos bajo el chorro de agua. Cuando estén fríos, pélalos y córtalos a la mitad. Guárdalos en el refrigerador hasta usarlos.
3. Para la bechamel, pon al fuego una cazuela pequeña con la mantequilla. Cuando se derrita, añade la harina y revuelve con una cuchara de madera.
4. Agrega la leche bien caliente poco a poco, sin dejar de mover, para que no se formen grumos.
5. Sazona con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida al gusto, y cocina unos 5 minutos más sin dejar de remover.
6. En una fuente engrasada con aceite, pon una cucharada de bechamel, coloca encima medio huevo y cúbrelo con otra cucharada de bechamel, de modo que quede bien tapado. Repite con todas las mitades.
7. Deja enfriar bien los huevos cubiertos de bechamel.
8. Prepara un plato con el pan rallado y otro con los 2 huevos batidos.
9. Empaniza cada mitad pasándola primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado.
10. Calienta abundante aceite en una sartén y, cuando esté bien caliente, fríe los huevos empanizados hasta que queden bien dorados.
11. Sácalos y ponlos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
12. Sírvelos calientes con salsa de tomate y ensalada.