Receta cubana

Canelones BBQ rellenos de picadillo cubano y envueltos en bacon

Name: Canelones BBQ rellenos de picadillo cubano y envueltos en bacon
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 145 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 12 tubos grandes secos de canelones o manicotti aptos para hervir (unos 200 g); 2 litros de agua; 10 g de sal; 15 ml de aceite de oliva; 80 g de cebolla picada muy fina; 60 g de pimiento verde picado muy fino; 2 dientes de ajo picados (6 g); 400 g de carne de res molida; 40 ml de vino seco; 100 g de tomate triturado; 30 ml de caldo de carne sin sal; 30 g de aceitunas verdes sin hueso, picadas; ½ cucharadita de comino; ½ cucharadita de orégano seco; 2 g de sal; ¼ cucharadita de pimienta negra; 80 g de queso crema; 80 g de queso Monterey Jack o mozzarella de baja humedad, rallado; 24 lonchas muy finas de bacon (unos 360 g); 100 g de salsa barbacoa; 20 ml de jugo de naranja agria; 15 ml de agua; Un poco de aceite para engrasar la rejilla

Fusión cubana de barbecue: tubos de pasta rellenos de picadillo con queso, envueltos en bacon y glaseados en parrilla de carbón.

CiberCuba6 de noviembre de 2026

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Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación30 min
Cocción1 h 35 min
Tiempo total2 h 25 min
Raciones12 canelones (6 raciones como entrante, 2 por persona)
DificultadMedia

Esta receta es una fusión, no un plato tradicional cubano. Se inspira en los shotgun shells del barbecue estadounidense: tubos grandes de pasta rellenos, envueltos en bacon y cocinados despacio en la parrilla. Aquí el relleno es nuestro picadillo de toda la vida, con su sofrito, vino seco, tomate y aceitunas.

Es una idea pensada para quienes tienen una parrilla de carbón en el patio y quieren llevar un sabor de casa a la próxima reunión con la familia o los amigos. Se sirve como entrante, dos canelones por persona, y el glaseado de barbacoa con naranja agria le da ese toque ácido que tanto nos gusta.

La clave está en el método: la pasta se hierve parcialmente y el picadillo va ya cocinado, así que en la parrilla solo hay que terminar de ablandar la pasta, dorar el bacon y recalentar el relleno hasta que el centro llegue a 74 °C (165 °F). Los quesos aportan la humedad que la pasta necesita para quedar tierna.

Paso a paso

El picadillo (trabajo activo y cocción: unos 25 minutos)

Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento unos 7 minutos, hasta que estén blandos.
Añade el ajo y la carne de res molida. Deshaz bien los grumos con la cuchara y cocina hasta que la carne alcance 71 °C (160 °F).
Incorpora el vino seco, el tomate triturado, el caldo, las aceitunas, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina hasta obtener un picadillo jugoso, pero sin líquido acumulado en el fondo. Calcula unos 25 minutos para todo el picadillo, desde el sofrito.
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Enfriado y relleno (reposo: 15 minutos)

Extiende el picadillo en un recipiente poco profundo y deja que pierda calor unos 15 minutos.
Mezcla el picadillo tibio con el queso crema y el queso rallado. El relleno debe quedar compacto y húmedo.

La pasta (mientras se hace el picadillo)

Pon a hervir los 2 litros de agua con los 10 g de sal. Cuece los tubos unos 2 minutos menos que el tiempo para al dente que indica el fabricante. Deben quedar flexibles, pero firmes.
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Escúrrelos, déjalos enfriar brevemente hasta que puedas manipularlos y sepáralos para que no se peguen.

Parrilla y montaje (trabajo activo)

Prepara el carbón en un solo lado de la parrilla y deja la otra zona sin brasas. Tapa y estabiliza la temperatura a 160 °C (320 °F).
Rellena los tubos con la manga o la cucharilla, repartiendo el picadillo entre los 12. No aprietes tanto que se rompan, pero evita dejar grandes bolsas de aire.
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Envuelve cada canelón con dos lonchas finas de bacon en espiral, cubriendo toda la superficie exterior de la pasta con poco solapamiento.
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Cocción indirecta y glaseado (unos 60-80 minutos)

Engrasa ligeramente la rejilla y coloca los canelones separados en la zona sin brasas. Cocina con la parrilla tapada unos 60-80 minutos, girándolos una vez con cuidado.
Mezcla la salsa barbacoa con el jugo de naranja agria y el agua. Pincela los canelones con este glaseado durante los últimos 10 minutos de cocción.
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Retíralos cuando la pasta esté tierna, el bacon dorado y el centro del relleno alcance 74 °C (165 °F); compruébalo con el termómetro. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejos y variantes

Tiempos. Preparación activa: unos 30 minutos. Cocción: unos 95 minutos (25 de picadillo y unos 70 de parrilla). Enfriado y reposo: 20 minutos (15 antes de rellenar y 5 al final). Total aproximado: 2 horas y 25 minutos. Son tiempos orientativos; para ganar tiempo, hierve la pasta mientras se hace el picadillo.

Equipo. Parrilla de carbón con tapa, rejilla apta para cocinar, termómetro de cocina y manga pastelera o cucharilla para rellenar.

Sobre los tubos. Su tamaño varía según la marca; el rendimiento de 12 canelones supone tubos grandes de canelones o manicotti aptos para hervir.

Importante. En esta versión con picadillo cocinado no uses pasta cruda ni el método de dejar los tubos rellenos con carne cruda reposando toda la noche. Mide siempre la temperatura en el centro del relleno: debe llegar a 74 °C (165 °F) al recalentarse en la parrilla.

Si no encuentras naranja agria. Sustituye los 20 ml por unos 13 ml de jugo de naranja dulce y 7 ml de jugo de lima o limón.

Quesos. El Monterey Jack se encuentra fácil en cualquier supermercado de EE. UU.; si prefieres, usa mozzarella de baja humedad rallada.

Conservación. Refrigera las sobras en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta hasta que el centro vuelva a alcanzar 74 °C.