Tacos de frita cubana con papitas crujientes

Preparación (trabajo activo)

1. Prepara el fuego. Enciende el carbón y espera a que haya brasas estables. Coloca la plancha de hierro sobre la parrilla y deja que se caliente bien, dejando una zona intensa para dorar y otra más suave para terminar los tacos. Las tortillas con carne siempre van sobre la plancha lisa, nunca sobre la rejilla.
2. Haz la salsa. En un cuenco mezcla el catsup, la mostaza, el vinagre, el agua y el pimentón dulce hasta que quede uniforme. Pica la cebolla fina y reserva las papitas para el final.
3. Sazona y extiende la carne. Mezcla las dos carnes con el ajo en polvo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, sin amasar en exceso. Divide en ocho porciones de unos 62 g. Extiende cada porción sobre una tortilla formando una capa muy fina y uniforme, casi hasta el borde. Mantén en el refrigerador las que estén esperando su turno.

   

Cocción en la plancha (en tandas)

4. Dora con la carne hacia abajo. Engrasa ligeramente la plancha con el aceite. Coloca dos a cuatro tortillas con la carne hacia abajo, según quepan. Presiona con la espátula unos segundos y deja cocinar 3-4 minutos sin moverlas, hasta que se forme una costra dorada.

   

5. Voltea y termina. Despega la carne con la espátula y voltea el taco. Cocina 1-2 minutos más con la tortilla abajo. Comprueba con el termómetro de punta fina, introducido por un lado, que el centro de la carne llegue a 71 °C (160 °F). Si le falta, pásalo a la zona suave de la plancha para que la tortilla no se queme.

   

Montaje

6. Monta y sirve. Justo antes de servir, pon sobre la carne un poco de salsa, cebolla picada y un buen puñado de papitas hilo; dobla el taco. Repite con el resto y sírvelos recién hechos.