Receta cubana
Jalapeños ahumados rellenos de brisket y queso con sofrito cubano
Fusión cubana de barbecue: jalapeños rellenos de brisket, queso crema y sofrito, envueltos en bacon y glaseados con barbacoa y naranja agria.
- Preparación30 min
- Cocción1 h 35 min
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones12 jalapeños rellenos (6 raciones de entrante, 2 por persona)
- DificultadMedia
En Texas llaman Texas Twinkies a un aperitivo de barbecue que no tiene nada de dulce. Son jalapeños enteros rellenos de brisket (pecho de res ahumado) y queso, envueltos en bacon y hechos despacio en la parrilla. El nombre es pura jarana por la forma alargada y el relleno cremoso, pero aquí no hay ni pizca de postre.
Esta versión es una adaptación con sabor cubano, no una receta tradicional de la isla. Al relleno le ponemos un sofrito bien reducido de cebolla, pimiento y ajo con comino, orégano y naranja agria. El glaseado final mezcla salsa barbacoa con naranja agria para cortar la grasa del bacon y la riqueza del queso.
Es ideal para aprovechar el brisket que sobró de un asado y para esas reuniones de patio, cumpleaños o juegos de pelota que tanto se dan en las casas cubanas de Florida, Texas y el resto de EE. UU. Se sirven como entrante, dos por persona.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Para el sofrito
Para el relleno y el montaje
Para el glaseado
Paso a paso
Sofrito
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Sofríe la cebolla y el pimiento verde, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y transparentes.
- Añade el ajo, el comino y el orégano y remueve un minuto. Incorpora los 10 ml de naranja agria y deja reducir hasta que el sofrito quede espeso y sin líquido libre. En total, el sofrito lleva unos 15 minutos de cocción.
- Retira del fuego y deja que el sofrito se entibie mientras preparas los jalapeños.
Jalapeños y relleno
- Ponte los guantes. En un costado de cada jalapeño haz un corte en T: uno corto justo debajo del tallo y otro a lo largo, sin partirlo en dos mitades.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Con una cucharilla, saca las semillas y las membranas blancas por la abertura. Conserva el tallo y la base, que son los que sujetan el relleno.
- En un cuenco, mezcla el brisket, el queso crema, el sofrito tibio y la pimienta. Prueba antes de echar sal, porque la carne, el queso y el bacon ya la aportan.
- Reparte el relleno entre los jalapeños, llenando la cavidad sin forzar la abertura. Si tus jalapeños son más pequeños, guarda el relleno que sobre en el refrigerador para otro uso en vez de romperlos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Envuelve cada jalapeño con dos lonchas finas de bacon, con poco solapamiento entre vuelta y vuelta. Si hace falta, sujeta con un palillo. Espolvorea el pimentón dulce por encima.
Imagen generada con IA.CiberCuba
Parrilla y glaseado
- Prepara la parrilla para calor indirecto: coloca el carbón encendido en un lado y deja la otra zona sin brasas. Tapa y estabiliza la temperatura a 165 °C (329 °F).
- Coloca los jalapeños separados entre sí en la zona sin brasas, tapa y cocina unos 70-90 minutos. Si notas que el calor es desigual, cámbialos de posición en la rejilla a mitad de cocción.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Mezcla la salsa barbacoa con los 20 ml de naranja agria y pincela los jalapeños durante los últimos 10 minutos de cocción.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Comprueba el punto: el jalapeño debe estar tierno, el bacon dorado y el centro del relleno a 74 °C (165 °F) en el termómetro. Si quieres más dorado por fuera, termina unos minutos a 190 °C (374 °F), siempre a calor indirecto y vigilando que el glaseado no se queme.
- Saca los jalapeños y déjalos reposar 10 minutos. Retira todos los palillos antes de servir.
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