Recette fusion cubaine-américaine
Jalapeños fumés farcis de brisket et fromage avec sofrito cubain
Fusion barbecue cubaine : jalapeños farcis de brisket, fromage frais et sofrito, enveloppés dans du bacon et glacés au barbecue et à l'orange amère.
- Préparation30 min
- Cuisson1 h 35 min
- Temps total2 h 15 min
- Portions12 jalapeños farcis (6 portions d'entrée, 2 par personne)
- DifficultéMoyenne
Au Texas, on appelle Texas Twinkies un apéritif barbecue qui n'a rien de sucré. Ce sont des jalapeños entiers farcis de brisket (poitrine de bœuf fumée) et de fromage, enveloppés dans du bacon et cuits lentement au grill. Le nom est une pure plaisanterie due à la forme allongée et à la garniture onctueuse, mais ici il n'y a pas la moindre touche de dessert.
Cette version est une adaptation au goût cubain, non une recette traditionnelle de l'île. La garniture inclut un sofrito bien réduit d'oignon, poivron et ail avec du cumin, de l'origan et de l'orange amère. Le glaçage final mélange sauce barbecue et orange amère pour couper le gras du bacon et la richesse du fromage.
Idéal pour utiliser le reste de brisket d'un rôti et pour ces rassemblements en terrasse, anniversaires ou matchs de ballon si fréquents dans les maisons cubaines de Floride, du Texas et du reste des États-Unis. Se servent comme entrée, deux par personne.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le sofrito
Pour la farce et le montage
Pour le glaçage
Étapes de préparation
Sofrito
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Faites revenir l'oignon et le poivron vert en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
- Ajoutez l'ail, le cumin et l'origan, puis remuez pendant une minute. Incorporez les 10 ml d'orange amère et laissez réduire jusqu'à ce que le sofrito soit épais et sans liquide libre. En tout, le sofrito cuit environ 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez le sofrito tiédir pendant que vous préparez les jalapeños.
Jalapeños et farce
- Mettez des gants. Sur un côté de chaque jalapeño, faites une incision en T : une courte juste sous la tige et une autre le long du fruit, sans le couper en deux moitiés.
Image générée par IA.CiberCuba - Avec une petite cuillère, retirez les graines et les membranes blanches par l'ouverture. Conservez la tige et la base, qui maintiennent la farce.
- Dans un bol, mélangez le brisket, le fromage frais à tartiner, le sofrito tiédi et le poivre. Goûtez avant d'ajouter du sel, car la viande, le fromage et le bacon en apportent déjà.
- Répartissez la farce dans les jalapeños en remplissant la cavité sans forcer l'ouverture. Si vos jalapeños sont plus petits, conservez le reste de farce au réfrigérateur pour une autre utilisation plutôt que de les casser.
Image générée par IA.CiberCuba - Enveloppez chaque jalapeño avec deux fines tranches de bacon, en limitant le chevauchement entre les tours. Si nécessaire, fixez avec un cure-dent. Saupoudrez de paprika doux par-dessus.
Image générée par IA.CiberCuba
Grillade et glaçage
- Préparez le grill pour une chaleur indirecte : placez le charbon allumé d'un côté et laissez l'autre zone sans braises. Couvrez et stabilisez la température à 165 °C (329 °F).
- Placez les jalapeños espacés dans la zone sans braises, couvrez et cuisez environ 70-90 minutes. Si vous remarquez que la chaleur est inégale, changez leur position sur la grille à mi-cuisson.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez la sauce barbecue avec les 20 ml d'orange amère et badigeonnez les jalapeños pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Image générée par IA.CiberCuba - Vérifiez le point de cuisson : le jalapeño doit être tendre, le bacon doré et le centre de la farce à 74 °C (165 °F) au thermomètre. Si vous souhaitez plus de dorure à l'extérieur, terminez quelques minutes à 190 °C (374 °F), toujours à chaleur indirecte et en veillant à ce que le glaçage ne brûle pas.
- Retirez les jalapeños et laissez-les reposer 10 minutes. Retirez tous les cure-dents avant de servir.
