Receta cubana
Helado de tamarindo cremoso sin máquina
Helado cubano de tamarindo cremoso, agridulce y sin heladera: pulpa concentrada, leche condensada y nata montada. Solo toca congelar.
- Preparación40 min
- Cocción15 min
- Tiempo total7 h
- Raciones6-8 raciones
- DificultadFácil
El tamarindo es de esos sabores que en Cuba se llevan en la memoria: el del refresco de tamarindo bien frío, el de los dulces de la esquina, el de las vainas que se pelaban a escondidas en el patio. Este helado recoge ese sabor agridulce y lo vuelve suave y sedoso.
La magia está en dos cosas: concentrar bien la pulpa para que el sabor tenga carácter sin aguar la mezcla, y montar la nata para que el helado quede cremoso sin necesidad de heladera. Es un postre ideal para los calores del verano o para cerrar un domingo en familia.
Ingredientes
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Paso a paso
La pulpa de tamarindo
- Pela las vainas de tamarindo y retira la cáscara quebradiza y las vetas fibrosas.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Pon la pulpa en un cuenco y ablándala con muy poca agua caliente, solo la necesaria, dejándola reposar unos minutos.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Separa con los dedos las semillas y las fibras y descártalas; las semillas no se comen. Pasa la pulpa por un colador fino, presionando con una cuchara.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Lleva la pulpa colada a una cacerola y cocínala a fuego bajo, removiendo, hasta que reduzca y quede espesa y concentrada. Deja enfriar por completo.
Imagen generada con IA.CiberCuba
La mezcla
- Mezcla la pulpa fría con la leche condensada y la sal (y la vainilla, si la usas) hasta obtener una crema homogénea de color caramelo. Prueba la acidez y ajusta el dulzor si hace falta.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Monta la nata bien fría hasta que forme picos suaves, sin pasarte para que no se corte.
- Incorpora la nata montada a la crema de tamarindo en tres veces, con movimientos envolventes, para no perder el aire.
Congelación
- Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador, alisa la superficie, tápalo bien y congela de 6 a 8 horas, hasta que esté firme.
- Antes de servir, deja el helado reposar unos 5-10 minutos fuera del congelador y sírvelo en bolas.
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