Panqué marmoleado de vainilla y chocolate para el café con leche

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) con la rejilla en el centro. Engrasa el molde de 23 x 13 cm con la cucharadita de mantequilla y espolvoréalo con la harina, sacudiendo el exceso, o fórralo con papel de hornear dejando que sobresalga por los lados largos.
2. En un cuenco, tamiza juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reserva.
3. En una taza, echa el cacao y vierte encima los 45 ml de leche caliente. Remueve con una cucharita hasta obtener una pasta lisa, sin grumos, y deja que se entibie.

La masa

4. En un cuenco grande, bate la mantequilla blanda con el azúcar a velocidad media durante 4 a 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, cremosa y esponjosa. Raspa las paredes con una espátula a mitad del batido.

   

5. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno hasta que se integre por completo antes de agregar el siguiente. Incorpora la vainilla. Si la mezcla se ve cortada, añade 1 cucharada de la harina medida y sigue batiendo.
6. Baja el batidor a velocidad mínima. Agrega los secos en tres partes, alternando con los 120 ml de leche en dos partes: empieza y termina con los secos. Bate solo hasta que no queden rastros de harina y termina de unir con la espátula, sin sobrebatir.
7. Divide la masa en dos partes iguales (si tienes balanza, unos 500 g en cada cuenco). En uno de ellos, añade la pasta de cacao y mézclala con la espátula con movimientos envolventes hasta que el color sea uniforme.

   

8. Compara la consistencia de las dos masas levantando un poco con la espátula: deben caer igual de espesas. Si la de chocolate está más firme, añade la leche adicional de cucharada en cucharada hasta igualarlas.

Marmoleado y horneado

9. Con dos cucharas grandes, reparte cucharadas de masa de vainilla y de chocolate alternándolas en el fondo del molde, como un tablero de damas. Haz una segunda capa colocando vainilla sobre chocolate y chocolate sobre vainilla hasta terminar las dos masas.

   

10. Introduce una brocheta de madera o un cuchillo fino hasta el fondo y pásalo 3 o 4 veces en zigzag a lo largo del molde, sin remover más. Alisa apenas la superficie y da un par de golpecitos al molde contra la mesa para eliminar burbujas grandes.

    

11. Hornea de 55 a 65 minutos. Si a los 40 minutos la superficie está muy dorada, cúbrela con papel de aluminio sin apretar. Está listo cuando la superficie está dorada, la grieta central se ve seca, los bordes se despegan del molde y una brocheta insertada en el centro sale limpia o con alguna miga seca (si tienes termómetro, el centro marca 96-99 °C / 205-210 °F).
12. Saca el molde y déjalo reposar 10 minutos sobre una rejilla. Desmolda con cuidado y deja enfriar el panqué por completo sobre la rejilla, al menos 1 hora, antes de cortarlo.
13. Corta con un cuchillo de sierra en 10 rebanadas de unos 2 cm, con movimientos suaves de vaivén, y sírvelas con café con leche.