Panqué marbré à la vanille et au chocolat pour accompagner le café au lait

Préparation

1. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) avec la grille au centre. Beurrez le moule de 23 x 13 cm avec la cuillère à café de beurre, saupoudrez-le de farine et secouez pour éliminer l'excédent, ou tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les côtés longs.
2. Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
3. Dans une tasse, versez le cacao et ajoutez les 45 ml de lait chaud dessus. Remuez avec une petite cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, puis laissez tiédir.

La pâte

4. Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, crémeux et aéré. Racler les parois avec une spatule à mi-batage.

   

5. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chacun jusqu'à incorporation complète avant d'ajouter le suivant. Incorporez la vanille. Si le mélange semble coupé, ajoutez 1 cuillère à soupe de la farine mesurée et continuez de battre.
6. Baissez le batteur à vitesse minimale. Ajoutez les ingrédients secs en trois parties, en alternance avec les 120 ml de lait en deux parties : commencez et terminez par les ingrédients secs. Battez juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine et finissez d'unir avec la spatule, sans trop battre.
7. Divisez la pâte en deux parties égales (si vous avez une balance, environ 500 g dans chaque bol). Dans l'un d'eux, ajoutez la pâte de cacao et mélangez-la avec la spatule en mouvements enveloppants jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

   

8. Comparez la consistance des deux pâtes en les soulevant légèrement avec la spatule : elles doivent tomber avec la même épaisseur. Si celle au chocolat est plus ferme, ajoutez le lait supplémentaire cuillère à soupe par cuillère à soupe jusqu'à ce qu'elles soient égales.

Effet marbré et cuisson

9. Avec deux grandes cuillères, répartissez des cuillerées de pâte à la vanille et au chocolat en les alternant au fond du moule, comme un échiquier. Faites une deuxième couche en plaçant la vanille sur le chocolat et le chocolat sur la vanille jusqu'à épuisement des deux pâtes.

   

10. Enfoncez une brochette en bois ou un couteau fin jusqu'au fond et passez-la 3 ou 4 fois en zigzag dans le moule, sans remuer davantage. Lissez légèrement la surface et donnez quelques coups au moule contre la table pour éliminer les grosses bulles.

    

11. Enfournez pendant 55 à 65 minutes. Si après 40 minutes la surface est très dorée, couvrez-la de papier d'aluminium sans serrer. C'est prêt lorsque la surface est dorée, la fissure centrale semble sèche, les bords se détachent du moule et une brochette insérée au centre ressort propre ou avec quelques miettes sèches (si vous avez un thermomètre, le centre indique 96-99 °C / 205-210 °F).
12. Sortez le moule et laissez-le reposer 10 minutes sur une grille. Démoulez avec précaution et laissez refroidir complètement le panqué sur la grille, au moins 1 heure, avant de le couper.
13. Coupez avec un couteau à pain en 10 tranches d'environ 2 cm, avec des mouvements doux de va-et-vient, et servez-les avec du café au lait.