Cake bombón cubano
Cake bombón cubano de dulcería: dos panetelas, crema de mantequilla con cacao y una cubierta dura y brillante de chocolate negro.
- Preparación55 min
- Cocción35 min
- Total1 h 30 min
- Raciones1 cake (8 raciones)
- DificultadMedia
El cake bombón es uno de los postres más famosos de Cuba. Era un regalo muy habitual el Día de las Madres y se vendía prácticamente en todas las dulcerías hasta la década del 80. Luego fue desapareciendo, y hoy hay muchísima gente que ni siquiera lo recuerda.
No es fácil encontrar una receta de cake bombón cubano que cumpla las expectativas, así que esta se creó a partir de recuerdos de infancia. Su gran secreto es la cubierta: tiene que ser sólida, de chocolate negro fundido, que al enfriarse forme esa película fina que los cubanos llamamos "Peter de chocolate". El recuerdo más grato era levantar la cubierta y robar los trozos a escondidas; el más sobrecogedor, ver la cara de mamá al descubrir el cake desnudo y desmigajado.
Ingredientes
Para la masa
- 4 huevos
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato
- 1 pizca de sal
- ½ taza de leche
- 4 cucharadas de cacao puro en polvo
- Extracto de vainilla
- Mantequilla y harina, para engrasar los moldes
Para el relleno
- 150 g de mantequilla
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- 40 g de cacao puro en polvo
Para la cubierta
- 1 tableta de 200 g de chocolate negro para fundir
Paso a paso
Para la masa
- Engrasa los moldes con mantequilla, polvoréalos con harina y resérvalos.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve y empieza a añadir el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta formar un merengue.
- Añádele las yemas y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que estén integradas.
- Une en una vasija los ingredientes secos (harina, polvo de hornear o bicarbonato y sal) y ciérnelos para evitar grumos.
- Incorpóralos poco a poco al merengue con una espátula dura, con movimientos envolventes. La masa quedará densa.
- Agrega la leche y sigue mezclando con movimientos envolventes hasta conseguir una masa suave.
- Divide la masa en dos partes iguales. A la que será la panetela de chocolate agrégale 4 cucharadas de cacao e intégralo con movimientos envolventes.
- Vierte la masa en los moldes y hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.
- Saca las panetelas del horno y déjalas refrescar.
Para el relleno
- Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla hasta obtener una crema espesa.
- Añade el cacao y sigue batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
Montaje
- Empareja las panetelas cortando con cuidado el desnivel que tengan. Usa un cuchillo de pan, que da un corte más parejo y no rompe la masa.
- Coloca la primera panetela en un plato llano, añade 3 cucharadas grandes de crema y distribúyela bien.
- Coloca la segunda panetela encima y cubre todo el cake con la crema, lo más parejo posible, para que luego el chocolate ruede bien y lo cubra entero.
- Mete el cake en el congelador durante media hora aproximadamente.
Para la cubierta
- Parte la tableta de chocolate en trozos pequeños y derrítelos a baño de maría.
- Cuando veas que se ha fundido, remueve bien con una espátula.
- Saca el cake del congelador y colócalo sobre una rejilla metálica, con una bandeja debajo y, si puedes, papel de hornear.
- Vierte el chocolate fundido con cuidado sobre el cake frío y muévelo ligeramente para que lo cubra todo. Si ves que se enfría, extiéndelo rápido con una espátula larga o con el lomo (no el filo) de un cuchillo de pan.
- Guarda el cake en el refrigerador, sin congelarlo, hasta que la cubierta quede dura y brillante.
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