Tatianoff
Cake cubano de chocolate en cuatro pisos de panetela con crema de mantequilla y cacao, el clásico de la Cafetería Wakamba en La Rampa.
- Preparación55 min
- Cocción35 min
- Total1 h 30 min
- Raciones1 cake de 15 cm (8 porciones)
- DificultadMedia
El Tatianoff es un postre cubano, aunque su nombre evoque un origen lejano. Este delicioso cake de chocolate se creó en una pastelería habanera conocida como Lucerna, bajo la supervisión del maestro pastelero de origen suizo Scheondorfer, y se hizo popular en la Cafetería Wakamba, en La Rampa. Muchos lo recuerdan también de la dulcería de la "World".
A primera vista parece muy complejo de elaborar, pero no lo es. No hace falta una cocina profesional: es una receta divertida, con un sabor a chocolate intenso que te traerá muchos recuerdos de Cuba.
Ingredientes
Para la masa
- 6 huevos
- 1 ¾ taza de harina de trigo
- 1 ⅓ taza de azúcar
- 50 g de cacao
- 1 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato
- 1 pizca de sal
- Extracto de vainilla
- Mantequilla, para engrasar
- Harina, para enharinar los moldes
Para la crema
- 300 g de mantequilla
- 400 g de azúcar glas
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de leche
- 80 g de cacao puro 100% o chocolate
Para el almíbar (opcional)
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 ramita de canela
- 1 cucharada de licor de almendras
Para decorar (opcional)
- Fideos de chocolate, para decorar
Paso a paso
Almíbar (opcional)
- Pon en una cazuela todos los ingredientes del almíbar. Llévala a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Deja que hierva y retíralo del fuego. Es un almíbar ligero; resérvalo.
Panetela
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Engrasa con mantequilla dos moldes de igual medida (aquí se usaron moldes desmontables de 15 cm de diámetro) y espolvoréalos con harina. Resérvalos.
- Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve.
- Añade el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta formar un merengue. No importa que no haga picos perfectos, pero sí debe quedar fuerte.
- Agrega las yemas y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que estén bien integrados.
- Une en una vasija los ingredientes secos (harina, cacao, polvo de hornear o bicarbonato y sal) y ciérnelos para evitar grumos.
- Incorpora los secos poco a poco al merengue con una espátula dura, con movimientos envolventes. Al terminar, la masa quedará densa.
- Reparte la masa en los moldes, cuidando que quede dividida en partes iguales.
- Hornea entre 25 y 30 minutos. Cada horno es distinto, así que vigila el punto: introduce un palillo en el centro y debe salir seco.
- Saca las panetelas del horno y déjalas refrescar.
Crema
- Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla hasta obtener una crema espesa.
- Añade el cacao y sigue batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
Montaje
- Corta cuidadosamente cada panetela por la mitad con un cuchillo de pan, que da un corte más parejo y no rompe la masa. Tendrás cuatro discos.
- Si usas almíbar, moja las cuatro panetelas repartiéndolo por igual: si mojas una más que otra, el peso puede desequilibrar la tarta.
- Coloca la primera panetela en la fuente donde vas a presentar el Tatianoff y cúbrela con crema de manera pareja, porque de esto depende el equilibrio del cake.
- Repite la operación con el resto de las panetelas hasta montarlo completo.
- Unta crema por las paredes y decóralo a tu gusto: flores con manga pastelera o fideos de chocolate. Para marcar las paredes, pasa el borde del cuchillo de pan mientras haces girar la tarta.
- Córtalo en porciones y sirve. ¡Buen provecho!
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