Receta cubana
Panetela de chocolate casera y esponjosa
Panetela de chocolate casera, con cacao puro y una miga esponjosa. Una receta al horno para la merienda, sin rellenos ni coberturas.
- Preparación20 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 45 min
- Raciones1 panetela de 20 cm de diámetro, para 8 porciones
- DificultadMedia
Una panetela de chocolate recién hecha es una buena excusa para preparar café y compartir la merienda. Esta versión lleva cacao puro, un toque de vainilla y aceite de sabor suave. Las claras se baten por separado y se incorporan al final para aportar aire a la masa.
La receta está pensada para un molde redondo de 20 centímetros y se sirve en porciones, sin necesidad de añadirle relleno o cobertura. Lo más importante es pesar los ingredientes, mezclar con cuidado después de incorporar las claras y comprobar el punto de cocción para que la miga conserve su humedad.
Si también te gusta la versión de vainilla, puedes preparar nuestra panetela cubana.
Ingredientes
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Para la panetela
Para preparar el molde
Paso a paso
Preparar el horno y los ingredientes
- Precalienta el horno y prepara el molde. Enciende el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo y sin ventilador (aproximadamente 350 °F). Coloca la rejilla a media altura. Engrasa ligeramente un molde redondo de 20 cm de diámetro y al menos 6 cm de alto y cubre el fondo con un círculo de papel para hornear.
- Separa los huevos. Pon las yemas en un recipiente y las claras en otro. El recipiente de las claras y las varillas deben estar limpios, secos y sin restos de grasa. Evita que caiga yema en las claras.
- Tamiza los ingredientes secos. Pasa por un colador la harina, el cacao y el polvo de hornear. Añade la sal y mezcla para repartir bien los ingredientes.
Preparar la masa
- Bate las yemas con parte del azúcar. Añade a las yemas 120 g de azúcar y la vainilla. Bate durante unos 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla aclare y tenga una textura cremosa.
- Incorpora el aceite y la leche. Agrega los 80 ml de aceite en un hilo, mientras mezclas. Después añade la leche y remueve hasta obtener una preparación uniforme.
- Añade la mezcla de harina y cacao. Incorpora los ingredientes secos en dos tandas. Mezcla con una espátula o con varillas manuales, solo hasta que no queden restos de harina ni grumos de cacao. Evita batir de más.
- Monta las claras. Bate las claras hasta que estén espumosas. Añade poco a poco los 60 g de azúcar restantes y continúa batiendo hasta que formen picos medios: deben verse brillantes y mantener su forma, con la punta ligeramente doblada al levantar las varillas.
- Une ambas preparaciones. Incorpora primero un tercio de las claras a la masa de chocolate para aligerarla. Añade el resto en dos tandas, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que no se vean vetas blancas. En este paso utiliza una espátula.
Hornear y enfriar
- Llena el molde. Vierte la masa en el molde preparado y alisa suavemente la superficie. No lo llenes por encima de dos tercios de su altura. Llévalo al horno enseguida.
- Hornea la panetela. Cocina durante 40 a 45 minutos, aproximadamente. Empieza a comprobar el punto a partir del minuto 35: introduce un palillo en el centro; debe salir sin masa cruda, aunque puede llevar alguna miga húmeda. Si aún sale con masa líquida, continúa horneando y revisa de nuevo unos minutos después.
- Deja que se enfríe. Saca el molde del horno y déjalo reposar sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmolda con cuidado, retira el papel de la base y deja refrescar la panetela sobre la rejilla unos 30 minutos más, o hasta que tenga suficiente consistencia para cortarla sin que se desmigaje.
- Corta y sirve. Divide la panetela en ocho porciones. Puedes servirla sola o acompañarla con café o leche.
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