Recette fusion cubaine-hongroise
Poulet au paprika hongrois avec ají cachucha
Hauts de cuisses mijotés dans une sauce crémeuse au paprika doux et à la crème aigre, parfumée à l'ají cachucha. Fusion contemporaine entre la Hongrie et Cuba.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 5 min
- Temps total1 h 25 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Cette recette est une fusion contemporaine entre la Hongrie et Cuba. Ce n'est ni un plat traditionnel cubain ni un paprikash hongrois orthodoxe : c'est une adaptation qui part de la base du ragoût hongrois et y ajoute une touche de la cuisine cubaine.
De Hongrie, elle conserve l'essentiel : le paprika doux, l'oignon bien revenu et la crème aigre entière qui, tempérée avec soin, donne une sauce crémeuse de couleur rouge orangé. L'apport cubain est l'ají cachucha, ce piment aromatique et non piquant que l'on trouve si souvent dans nos sofritos.
Le résultat est un ragoût doux et parfumé, avec des hauts de cuisses juteux. Si vous le souhaitez, servez-le avec du riz blanc à côté.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Séchez bien le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le avec une partie du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile dans une casserole large et dorez les hauts de cuisses environ 8 minutes, des deux côtés. Retirez-les dans un plat : ils finiront de cuire dans la sauce.
Image générée par IA.CiberCuba - Baissez le feu à moyen et faites cuire l’oignon 8 minutes, en grattant doucement le fond. Ajoutez les ají cachucha et l’ail, puis remuez pendant 2 minutes. Incorporez la tomate râpée et faites cuire encore 3 minutes.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez la casserole du feu. Ajoutez le paprika, mélangez quelques secondes, puis versez immédiatement le bouillon. Cet ordre évite que le paprika ne brûle et ne devienne amer. Remettez le poulet dans la casserole avec ses jus.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez et faites cuire à feu doux 30–35 minutes. Vérifiez avec un thermomètre que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74 °C/165 °F, sans toucher l’os ; prolongez la cuisson si nécessaire. Retirez le poulet. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la à découvert pendant environ 5 minutes.
- Battez la crème aigre avec la farine dans un bol jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent. Incorporez progressivement environ 100 ml de sauce chaude, en battant, pour la tiédir. Baissez le feu au minimum et ajoutez ce mélange à la casserole, en remuant.
Image générée par IA.CiberCuba - Faites cuire 3–4 minutes à feu doux, sans ébullition forte, pour épaissir et cuire la farine. Remettez le poulet, rectifiez l’assaisonnement et servez avec sa sauce. Le riz blanc est un accompagnement optionnel et ne fait pas partie des temps de cuisson de cette recette.
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