Receta cubana

Kefta de res con ají cachucha y salsa de yogur al ajo

Name: Kefta de res con ají cachucha y salsa de yogur al ajo
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Ingredients: 600 g de carne de res molida cruda, con un 15–20 % de grasa; 1 cebolla pequeña de unos 80 g, rallada y bien escurrida; 3–4 ajíes cachucha, unos 50 g, sin semillas y picados muy finos; 2 dientes de ajo rallados; 15 g de perejil fresco picado; 2 cucharaditas de comino molido, unos 4 g; 1 cucharadita de pimentón dulce, unos 2 g; 5 g de sal; ¼ de cucharadita de pimienta negra; 15 ml de aceite para la plancha o sartén; 200 g de yogur natural espeso, sin azúcar; 1 diente pequeño de ajo rallado; 15 ml de zumo de limón; 10 ml de aceite de oliva; 1 pizca de sal

Keftas de res molida con comino, hierbas y ají cachucha, doradas a la sartén y servidas con una salsa fría de yogur al ajo. Fusión Magreb y Cuba.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación20 min
Cocción30 min
Tiempo total1 h 10 min
Raciones4 raciones (8 keftas, 2 por persona)
DificultadFácil

La kefta es una preparación de la cocina magrebí: carne molida cruda sazonada con especias como el comino y el pimentón, con hierbas frescas, formada en piezas alargadas y cocinada a fuego directo o a la plancha. Esa es la base de esta receta, y se mantiene tal cual.

El toque cubano lo pone el ají cachucha, ese ají dulce y aromático que no falta en nuestros sofritos. Picado muy fino dentro de la mezcla, suma perfume sin picor. Para refrescar, una salsa fría de yogur al ajo que se sirve aparte.

Es una adaptación de fusión contemporánea, pensada para una comida en casa con la familia: se prepara en poco más de una hora, contando el reposo en frío.

Paso a paso

Exprime la cebolla rallada en un colador o un paño limpio hasta sacarle el líquido. Seca también la cachucha picada si suelta jugo. Este paso ayuda a que las piezas mantengan su forma sin necesitar huevo ni pan rallado.
En un bol amplio, mezcla la carne cruda con la cebolla escurrida, la cachucha, el ajo, el perejil, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Trabaja con las manos aproximadamente 1 minuto, hasta que la masa se una.
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Divide la mezcla en ocho porciones iguales y forma cilindros de unos 10–12 cm de largo y 3 cm de grosor. Si quieres, acomódalos alrededor de brochetas metálicas; si no, déjalos tal cual. Colócalos en un recipiente tapado y refrigera 20 minutos.
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Mientras reposan, prepara la salsa: mezcla el yogur con el ajo rallado, el jugo de limón, el aceite de oliva y la pizca de sal. Debe quedar espesa y cremosa. Guárdala en el refrigerador; se sirve fría, aparte, y no se cocina.
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Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto y úntala con parte del aceite. Cocina las keftas en dos tandas de cuatro, 12–15 minutos por tanda, girándolas para dorar todas las caras. Reparte el aceite entre las tandas. Comprueba con un termómetro que el centro llegue a 71 °C/160 °F; si no, prolonga la cocción.
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Sirve dos keftas por persona con la salsa de yogur fría en un cuenco aparte. Si quieres, acompaña con ensalada o con tostones ya preparados.
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Consejos y variantes

Escurre bien la cebolla y la cachucha. El exceso de líquido hace que las keftas se abran en la sartén; como esta receta no lleva huevo ni pan rallado, ese paso es lo que las mantiene unidas.

Brochetas opcionales. Puedes formar los cilindros alrededor de brochetas metálicas para girarlas con más comodidad, o cocinarlas directamente sin brocheta.

Temperatura segura. Al ser carne molida, el centro debe llegar a 71 °C/160 °F. Usa termómetro y alarga la cocción si hace falta.

Conservación. La salsa de yogur se guarda tapada en el refrigerador y se sirve fría, siempre aparte. Las keftas cocinadas que sobren, en recipiente cerrado y refrigeradas, se consumen en 3–4 días; recaliéntalas bien antes de servir.

Acompañantes. Quedan bien con una ensalada fresca o con unos tostones ya preparados.