Receta cubana
Completa cubana de rabo encendido con arroz blanco, tostones y aguacate
Rabo de res guisado lento en salsa espesa y picante, con arroz blanco graneado, tostones crujientes y aguacate fresco. Un plato completo para 4.
- Preparación40 min
- Cocción3 h 30 min
- Tiempo total4 h 40 min
- Raciones4 raciones
- DificultadMedia
La completa cubana es ese plato que lo trae todo junto: un guiso contundente, arroz blanco, algo frito y crujiente, y algo fresco para equilibrar. Aquí el protagonista es el rabo encendido, un guiso de rabo de res cocinado despacio hasta que la carne se despega del hueso y la salsa queda espesa, brillante y con su puntico picante.
El rabo es un corte humilde pero agradecido. Gracias al colágeno de las articulaciones, la salsa se liga sola y queda sedosa. Con el arroz blanco graneado para recoger la salsa, los tostones de doble fritura y las tajadas de aguacate, es una comida de domingo en familia de las que se recuerdan.
Ingredientes
Marca los ingredientes que ya tienes.
Rabo encendido
Arroz blanco
Tostones y aguacate
Paso a paso
El rabo
- Seca los trozos de rabo y sazónalos con el ajo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Tapa y deja adobar 30 minutos en la nevera, o desde la víspera.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Calienta el aceite en una olla grande y pesada y dora los trozos de rabo por tandas a fuego medio-alto. Retíralos a un plato.
Imagen generada con IA.CiberCuba - En la misma olla, sofríe la cebolla y el pimiento unos 8 minutos hasta ablandar. Añade el puré de tomate y el tomate picado y cocina 5 minutos más, raspando suavemente el fondo.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Vierte el vino y deja hervir unos 2 minutos para reducirlo ligeramente. Devuelve el rabo, añade el ají, el laurel, el pimentón y las 2 tazas de agua caliente. Añade más agua si hace falta para que el líquido cubra casi todo el rabo.
Imagen generada con IA.CiberCuba - Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo entre 2½ y 3 horas, manteniendo un hervor suave. Remueve de vez en cuando y añade agua caliente si se seca. Prolonga la cocción si es necesario hasta que la carne se separe fácilmente del hueso con un tenedor.
- Destapa y reduce la salsa 15-20 minutos a fuego medio hasta que quede espesa y cubra los trozos. Ajusta sal y picante. Retira las hojas de laurel y el ají entero, si lo usaste.
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El arroz
- Prepara el arroz hacia el final del guiso. Calienta el aceite con el ajo sin quemarlo, añade el agua y la sal y, al hervir, incorpora el arroz lavado. Cuando el líquido casi se haya consumido, baja al mínimo, tapa y cocina 15-20 minutos o hasta que esté tierno. Deja reposar 5 minutos tapado y suelta con un tenedor.
Los tostones y el aguacate
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 3 cm. Fríe por tandas a fuego medio 3-4 minutos por lado, hasta que estén tiernos y apenas dorados. Escurre.
- Aplasta las rodajas con un tostonero o un vaso resistente hasta aproximadamente 1 cm. Fríe de nuevo por tandas en aceite caliente, sin que humee, unos 1-3 minutos por lado hasta que estén crujientes. Escurre y sala.
- Corta los aguacates y alíñalos con limón y sal. Sirve el arroz, el rabo con su salsa y los tostones calientes junto con el aguacate fresco.
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