Recette fusion cubaine-russe
Stroganoff de bœuf aux champignons avec une touche de sofrito cubain
Lanières de bœuf dorées et champignons dans une sauce onctueuse à la crème aigre et à la moutarde, avec la touche cubaine de l'ail et de l'ají cachucha. Prêt en environ 45 minutes.
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Temps total45 min
- Portions4 portions
- DifficultéMoyenne
Cette version du stroganoff de bœuf combine une sauce à la crème aigre et à la moutarde avec des champignons et l'arôme d'un sofrito doux d'ail et d'ají cachucha. C'est une adaptation contemporaine de fusion russe et cubaine.
La viande est dorée par lots et termine sa cuisson dans la sauce. La crème aigre est incorporée tiède à la fin, à feu doux, pour conserver une texture uniforme.
C'est un plat de poêle pour un repas du quotidien ou un dimanche à la maison. Il se marie très bien avec du riz blanc préparé à part.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Préparez tout avant d'allumer le feu. Émincez les champignons. Hachez l'oignon, l'ají cachucha sans graines, l'ail et le persil. Séchez bien les tranches de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Chauffez 15 ml d'huile dans la poêle à feu vif. Faites dorer le bœuf par lots, sans l'entasser, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Il doit être doré à l'extérieur mais encore cru à l'intérieur. Transférez-le sur une assiette et réservez la viande avec tous ses jus.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans la même poêle, sans la laver, ajoutez les autres 15 ml d'huile. Ajoutez les champignons à feu moyen-vif, étalés et non entassés. Laissez-les jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et soient bien dorés, environ 5 minutes.
Image générée par IA.CiberCuba - Ajoutez l'oignon et l'ají cachucha et faites revenir 5 à 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail et cuisinez seulement 30 secondes, juste le temps de libérer son arôme sans le brûler.
Image générée par IA.CiberCuba - Saupoudrez la farine sur les légumes et faites cuire 1 minute sans cesser de remuer, pour qu'elle perde son goût de cru.
- Incorporez le bouillon de bœuf peu à peu, en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Grattez le fond de la poêle. Ajoutez la moutarde et laissez frémir doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Image générée par IA.CiberCuba - Remettez le bœuf dans la poêle avec tous ses jus. Terminez de le cuire dans la sauce, environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les morceaux les plus épais atteignent au moins 63 °C (145 °F). Vérifiez-le avec un thermomètre.
- Baissez le feu au minimum ou retirez la poêle du feu. Dans un bol, tempérez la crème aigre : ajoutez-y quelques cuillères à soupe de sauce chaude et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Versez la crème tempérée dans la poêle et mélangez avec précaution. Chauffez à feu doux, sans laisser bouillir vigoureusement, pour qu'elle ne prenne pas. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes. Saupoudrez de persil haché et servez immédiatement, avec du riz blanc à côté.
