Tasajo con boniato

Cocina, Plato principal
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Tiempo de Preparación: 

120

Nota: 
El Tasajo es carne de vacuno que, para su conservación por largo períodos, se somete a un proceso de salazón, macerado, curado y finalmente, un periodo de estacionamiento para obtener una deshidratación de hasta casi un 50% de su peso original. No necesita refrigerarse por eso era muy socorrido en las zonas rurales, al igual que las pencas de bacalao seco. Es un plato que aporta altos valores nutricionales. Suele ser poco graso, pero rico en proteínas y minerales. Su consumo en Cuba era muy común. Por las fuertes restricciones del gobierno con el consumo de carne de res, en la actualidad el tasajo no se encuentra prácticamente en ningún mercado, ni se elabora artesanalmente, lo que antiguamente también era una costumbre entre los ganaderos cubanos y hoy va perdiéndose. Esperamos que disfruten esta receta pronto.
Ingredientes: 
  • 2 lb de tasajo
  • 4 tomates maduros
  • 4 dientes de ajos grandes
  • 2 cebollas medianas
  • 1 taza de vino seco
  • ½ taza de caldo
  • 1 taza de salsa de tomate
  • aceite, sal, pimienta, orégano, comino, y perejil
Raciones: 
6
Instrucciones: 

Corte el tasajo en trozos medianos, lávelo y póngalo en agua desde la noche anterior. Cambie el agua y póngalo a hervir en una olla de presión a fuego medio. Cambie el agua a los 15 minutos y déjelo cocinar hasta que se ablande a su gusto. Espere a que se refresque y deshiláchelo.

Ponga al fuego una sartén. Añada los ajos machacados, el pimiento cortado, el tomate en dados y la cebolla en juliana. Cuando el sofrito esté listo agregue la carne deshilachada, el vino seco y la salsa de tomate.

Déjelo cocinar a fuego bajo unos minutos más hasta que la salsa adquiera el punto de su agrado.

Para el boniato.

Lave, pele y corte el boniato en trozos medianos. Póngalo a hervir en agua. Algunas personas adicionan una pizca de sal.

Deje que se ablande. Escúrralo.

Puede acompañar el tasajo con arroz blanco y un delicioso puré de boniato hervido.

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