Receta cubana

Completa cubana de bacalao guisado con arroz blanco, boniato hervido y ensalada de aguacate

Name: Completa cubana de bacalao guisado con arroz blanco, boniato hervido y ensalada de aguacate
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 600 g de bacalao desalado, escurrido y limpio de espinas, en trozos grandes; 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla grande en tiras; 4 dientes de ajo machacados; 1 pimiento verde en tiras; 1 pimiento rojo en tiras; 4 tomates maduros picados; 2 cucharadas de puré de tomate; ½ cucharadita de comino molido; ½ taza de vino seco; 1 hoja de laurel (opcional); Pimienta al gusto; 1 cucharada de perejil picado para servir; 2 tazas de arroz; 4 tazas de agua; 2 cucharadas de aceite; 1 diente de ajo; 1 cucharadita de sal; 3 boniatos medianos de pulpa clara (unos 700 g); 1 cucharadita de sal para el agua; 2 aguacates maduros en tajadas; El jugo de 1 limón; ½ cebolla morada en pluma fina (opcional); 2 cucharadas de aceite de oliva; Sal al gusto

Bacalao guisado en salsa criolla de tomate y pimientos con arroz blanco graneado, boniato hervido y ensalada de aguacate. Para 4 personas.

CiberCuba11 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación30 min
Cocción50 min
Tiempo total1 h 20 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia

La completa cubana es el plato de todo en uno de la mesa criolla: el guiso en el centro, el arroz blanco graneado al lado y las viandas y los vegetales frescos para equilibrar. En esta versión, el protagonista es el bacalao a la cubana, guisado en lascas grandes con tomate, cebolla, ajo y pimientos.

El boniato hervido, de pulpa clara y dulzor suave, contrasta con la sal del bacalao, y la ensalada de aguacate con aliño cítrico refresca el conjunto. Es un almuerzo de domingo, de Nochebuena o de cualquier día en que quieras comer a lo grande, con cada componente cocinado por separado y servido junto.

Paso a paso

Bacalao guisado

Parte de 600 g de bacalao ya desalado y escurrido. Revisa que no queden espinas ni escamas, seca con papel de cocina y corta en trozos grandes sin desmenuzar.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y sofríe la cebolla y los pimientos unos 7-8 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo el último minuto, sin dejar que se queme.
Añade los tomates, el puré de tomate, el comino, el laurel opcional y la pimienta. Cocina 10 minutos, removiendo, hasta formar una salsa espesa. Añade el vino y reduce unos 3 minutos. Incorpora un poco de agua caliente si la salsa se seca demasiado.
Coloca el bacalao en la salsa, tapa y guisa a hervor suave aproximadamente 8-15 minutos según el grosor, dándole la vuelta con cuidado si hace falta. Comprueba 63 °C en el centro, o que esté completamente opaco y se separe en lascas. Prueba la salsa después de cocinar el pescado y ajusta la sal solo si la necesita. Retira el laurel.

Arroz blanco

Calienta el aceite del arroz con el diente de ajo, sin quemarlo, y retira el ajo. Añade el arroz, remueve un minuto e incorpora el agua y la sal. Lleva a ebullición.
Cuando el líquido se reduzca al nivel del arroz, baja al mínimo, tapa y cocina unos 15-20 minutos, hasta que esté tierno. Reposa 5 minutos tapado y suelta los granos con un tenedor.

Boniato hervido

Pela los boniatos, corta en trozos de unos 5 cm y cubre con agua fría y la cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina unos 20-25 minutos, o hasta que el tenedor entre sin resistencia. Escurre y mantén caliente.

Ensalada de aguacate

Abre los aguacates, retira hueso y piel y corta en tajadas. Aliña con limón, aceite de oliva y sal, y añade la cebolla morada opcional justo antes de servir.

Montaje

Sirve el arroz, el bacalao con salsa y el boniato calientes, junto a la ensalada de aguacate fresca. Espolvorea el perejil sobre el bacalao.

Consejos y variantes

Desalado: esta receta parte de bacalao ya desalado. Si lo compras salado, sigue las indicaciones del proveedor según el grosor de las piezas: no todas quedan listas en 24 horas. Haz el remojo siempre en la nevera, con abundante agua fría y los cambios de agua indicados. Para comprobar la sal, cocina primero una pequeña porción, no lo pruebes crudo. El desalado previo no está incluido en los 80 minutos de la receta.

Peso y espinas: los 600 g corresponden al bacalao ya desalado, escurrido y sin espinas. No hay una equivalencia fija con el peso del bacalao salado, porque cambia con la hidratación y la limpieza. Revisa las piezas y retira las espinas antes de cocinar.

Cocción y sal: guisa el pescado a hervor suave, sin desmenuzarlo ni remover en exceso. Comprueba 63 °C en el centro, o que la carne esté completamente opaca y se separe fácilmente en lascas. Prueba la salsa una vez cocinado el pescado antes de añadir sal.

Vino: para omitir el alcohol, sustituye la ½ taza de vino por igual cantidad de caldo sin sal o agua. La reducción del vino no garantiza eliminar todo el alcohol.

Guarniciones: cocina el arroz por separado. Hierve el boniato en agua suficiente para cubrirlo hasta que esté tierno. Aliña el aguacate justo al servir y mantenlo fresco, sin calentarlo con el guiso.

Conservación: refrigera pronto bacalao, arroz y boniato en recipientes poco profundos y consúmelos preferentemente en 1-2 días. Recalienta los alimentos cocinados hasta 74 °C en el centro. Prepara la ensalada de aguacate al momento.

Galería

1 foto

Pulsa una foto para verla en grande.

Completa cubana de bacalao guisado con arroz blanco, boniato hervido y ensalada de aguacate

Completa cubana de bacalao guisado con arroz blanco, boniato hervido y ensalada de aguacate