Recette cubaine

Tasajo avec patate douce

Name: Tasajo avec patate douce
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Ingredients: 2 lb de tasajo; 4 tomates mûres; 4 grosses gousses d'ail; 2 oignons moyens; Poivron; 1 tasse de vin sec; ½ tasse de bouillon; 1 tasse de sauce tomate; Huile; Sel; Poivre; Origan; Cumin; Persil; Patate douce; Une pincée de sel (facultatif)

Tasajo dessalé et effiloché dans une sauce tomate et vin sec, accompagné de patates douces cuites à l'eau. Un classique des campagnes cubaines.

CiberCuba20 janvier 2007

CiberCuba

Préparation20 min
Cuisson1 h 40 min
Temps total2 h
Portions6 portions
DifficultéMoyenne

Le tasajo est un plat d'une grande valeur nutritionnelle dont la consommation était très courante à Cuba, surtout dans les campagnes. Ici, nous le préparons effiloché, dans un sofrito au vin sec et à la sauce tomate, accompagné de patates douces cuites à l'eau. J'espère que vous apprécierez ce plat bientôt.

Étapes de préparation

Pour le tasajo

Coupez le tasajo en morceaux de taille moyenne, lavez-le et faites-le tremper dans l'eau depuis la veille.
Changez l'eau et portez à ébullition dans une cocotte-minute à feu moyen.
Après 15 minutes, changez l'eau une nouvelle fois et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre à votre goût.
Laissez refroidir puis effilez la viande.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le poivron coupé, la tomate en dés et l'oignon en julienne, puis préparez le sofrito.
Une fois le sofrito prêt, ajoutez la viande effilée, le vin sec et la sauce de tomate.
Laissez cuire à feu doux quelques minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée.

Pour la patate douce

Lavez, épluchez et coupez la patate douce en morceaux de taille moyenne.
Faites-la bouillir dans l'eau ; si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel.
Laissez-la ramollir puis égouttez-la. Servez-la avec le tasajo, entière ou réduite en purée.

Conseils et variantes

Le tasajo est une viande de bœuf qui, pour être conservée longtemps, subit un processus de salaison, de macération et de séchage, puis une période de repos jusqu'à ce qu'elle perde près de 50 % de son poids original. Comme elle ne nécessite pas de réfrigération, elle était très utile dans les zones rurales, tout comme les morceaux de morue séchée.

Il est généralement peu gras mais riche en protéines et en minéraux. Autrefois, il était d'usage parmi les éleveurs cubains de le préparer artisanalement. Aujourd'hui, en raison des fortes restrictions gouvernementales sur la consommation de viande de bœuf, on ne le trouve pratiquement dans aucun marché et cette tradition se perd.

Pour accompagner : servez-le avec du riz blanc et des patates douces cuites à l'eau, entières ou en purée.