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- 1/2 kilogramo de carne de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 naranja agria o limón
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de perejil, picadito
- 1 cucharadita de azafrán, bijol o bija
- 2 tazas de arroz de grano largo
- 1 litro de agua
Corte la carne en trozos de casi 5 ó 6 centímetros, y adóbela con los dientes de ajo machacados, la sal, el jugo de naranja agria o limón, el orégano, el comino y la pimienta. Manténgala en ese adobo alrededor de 2 horas, en el refrigerador.
Pasado ese tiempo, póngala a cocinar con todos los ingredientes del adobo. Añádale un par de cucharadas de agua para que al secarse la carne comience a soltar la grasa. Cuando la carne ya está casi a punto agregue la cebolla, el pimiento y los tomates sin semillas y bien picaditos.
Cocínelo todo alrededor de 5 minutos, échele el resto del agua y déjelo hervir aproximadamente 15 minutos más o hasta que la carne esté blanda. Añádale el azafrán o bija disuelto en un poco de agua, el arroz limpio y lavado, si es necesario. Remueva y baje el fuego a media intensidad.
Cocínelo tapado a fuego mediano durante 30 minutos en una cazuela tradicional o 10 minutos en olla de presión.
¡Buen apetito!!