Bacalao a la vizcaína estilo Miami

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

60

Nota: 
El Bacalao llega a la comida tradicional cubana como herencia del recetario típico de la cocina española. El proceso previo a la elaboración de este plato es largo pues es necesario desalar el bacalao. Pero, si usted tiene a su alcance diferentes mercados y opciones de compra, puede elegir directamente el bacalao en su punto de sal, así no es necesario el proceso engorroso de desalarlo. Esta receta de Bacalao está inspirada en el Bacalao a la Vizcaína, pero con algunos cambios con respecto al plato tradicional vasco, por ejemplo, esta lleva tomate, papas y el pescado se desmenuza, cosa que no ocurre en la receta original de Vizcaya.
Ingredientes: 
  • 500 gramos de bacalao (penca de bacalao)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros (perita)
  • 1 pimiento rojo
  • 200ml de vino blanco
  • 100 ml aceite de oliva
  • 2 papas medianas
  • 1 ramito de cilantro
Raciones: 
4
No ad for you
Instrucciones: 

Lo primero es desalar el bacalao. Algunas personas lo dejan durante 48 horas en remojo y cambian el agua cada 12 horas. De esta manera la pieza se conservará firme a la hora de la cocción. Es ideal para no desmigajarlo, y presentar el plato con lomos de bacalao con su salsa. Pero para este show en vivo, se hirvió el bacalao durante 40 minutos y en ese tiempo se le cambió el agua en tres ocasiones.

En la última cocción del bacalao, introduzca las papas y déjalas cocinar a fuego lento hasta que estén blandas. Escúrralo todo y resérvelo.

Pele la cebolla y córtela en dados al igual que los tomates. Corte también el pimiento en tiras y machaque los ajos.

En una sartén ponga el aceite a calentar. Añada los ajos, luego los pimientos, el cilantro y la cebolla. Por último los tomates. Deje cocinar este sofrito a fuego medio entre 15 y 20 minutos.

Añada el sofrito al pescado con las papas hervidas. Cúbralo con la salsa de tomate y el vino y deje cocinar a fuego medio durante otros 10 minutos, o hasta que adquiera la salsa la densidad de su agrado.

Comentarios

Esta Web utiliza cookies propias y de terceros, para mejorar la experiencia de usuario, recopilar estadísticas para optimizar la funcionalidad y mostrar publicidad adaptada a sus intereses.

Más información sobre nuestra política de privacidad.