Bacalao con ñame
Bacalao guisado con ajo, jengibre, vino seco y tomate, servido sobre ñame hervido. Una receta tradicional del Oriente cubano.
- Preparación10 min
- Cocción30 min
- Total40 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
Este sabroso bacalao con ñame es una receta propia del Oriente de Cuba. Hoy en día es difícil encontrar este pescado en la Isla y, cuando aparece, tiene precios bastante altos. Aun así, compartimos la receta por su valor para la tradición gastronómica cubana.
Ingredientes
Para el ñame
- 2 libras de ñame
- Agua, la necesaria para hervir
- Sal al gusto
Para el bacalao
- 500 g de bacalao desalado y sin espinas
- 1 cebolla morada cortada en brunoise
- ½ pimiento verde
- 3 dientes de ajo laminados
- 1 cucharadita de ralladura de jengibre
- 1 pizca de pimienta
- ¼ taza de salsa de tomate
- ½ taza de vino seco
- 50 ml de aceite
- 1 pizca de azúcar
Paso a paso
Para el ñame
- Lava, pela y corta el ñame en dados.
- Ponlo a hervir en una olla con agua y sal hasta que se ablande, unos 15 minutos. Resérvalo en el agua caliente.
Para el bacalao
- Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo laminado.
- Cuando el ajo se dore, añade la cebolla, el pimiento verde y la ralladura de jengibre.
- Incorpora las masas de bacalao y cúbrelas con el vino seco y la salsa de tomate.
- Añade una pizca de azúcar para regular la posible acidez del tomate y remueve bien para integrar todos los ingredientes.
- Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Para servir
- Escurre el ñame y colócalo en el centro del plato.
- Pon el bacalao encima y decora con unas gotas de la salsa. ¡A disfrutar este plato de larga tradición en la cocina cubana!
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