Coffee Cake | Foto © CiberCuba Cocina

Coffee Cake

Cocina, Postres

Tiempo de Preparación: 

4 horas

Nota: 
El coffee cake es un dulce que se comía mucho en Cuba. En el resto del mundo se le conoce como rollo de canela, o pan de canela. Se considera oriundo de Suecia y Dinamarca y algunos libros reconocen su existencia desde mediados del siglo XIX, aunque era horneado en lugares selectos, pues sus ingredientes tenían alto coste. Los coffee cakes, como los conocemos en Cuba, son un rollo de masa muy similar al brioche. Es decir, tienen una miga esponjosa, húmeda, pero con sabor a canela y un glaseado con azúcar o crema de queso. En algunos casos se le incorpora además pasas y frutos secos. Esta preparación tiene un inconveniente, se trata de una masa que requiere paciencia y cuidados en su elaboración. En diferentes países se le utiliza para acompañar el café, quizás por eso los cubanos los conocemos como coffee cake.
Ingredientes: 
  • 500 g de harina de fuerza
  • 100 g de azúcar prieta
  • 2 huevos medianos
  • 21 g de levadura de panadería
  • 125 ml de leche a temperatura ambiente
  • 100 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada de vainilla
  • una pizca de sal

Ingredientes para el relleno

  • 100 g de azúcar blanco
  • 100 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 25 g de mantequilla

Ingredientes para el glaseado

  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de queso crema
  • 200 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Raciones: 
12
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Instrucciones: 

Caliente el agua y échela en un vaso con dos cucharadas de azúcar blanco y la levadura. En este caso usamos levadura en polvo. Mezcle bien y déjelo reposar 5 minutos.

Preparando la masa / CiberCuba Cocina

En un recipiente hondo, agregue la mantequilla a temperatura ambiente, la leche preferentemente tibia, los huevos, la vainilla y el azúcar. Mézclelos y cuando estén bien integrados añada la levadura que había preparado previamente con agua y azúcar.

Preparando la masa / CiberCuba Cocina

Bata bien hasta que se integren los ingredientes. Puede utilizar una máquina con varillas para masas de pan o hacerlo a mano. Cuando esté todo bien integrado comience a añadir la harina. Agréguela en varias partes para que sea más fácil incorporarla.

Masa para poner en reposo / CiberCuba Cocina

Obtendrá una masa firme. Espolvoree un poco de harina en una mesa de trabajo en su cocina y amase esta preparación, con sus manos, durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo haga una bola y colóquela en un recipiente untado en aceite. Cúbralo con un paño limpio y húmedo o con un film transparente. Déjelo reposar 2 horas.

Extender la masa / CiberCuba Cocina

En un vaso mezcle los ingredientes que usará para el relleno, es decir, azúcar blanca, prieta y canela. Resérvelo.

Vuelva a espolvorear harina en la mesa y estire ahora la masa con un rodillo. Con un pincel unte toda la masa con mantequilla. Añada luego la preparación que reservó de azúcar blanca, prieta y canela. Si lo desea puede añadir pasas o frutos secos. Distribúyalo de modo uniforme.

Masa con mezcla de azúcar y canela y con pasas / CiberCuba Cocina

Enrolle poco a poco la masa como se indica en la foto. Si lo desea puede dividir la masa en dos partes y sacar dos rollos, de esta forma rinde más. 

Rollo cortado / CiberCuba Cocina

Estos los hice siguiendo una receta modelo y cortando la masa en porciones de 5 cm de ancho aproximadamente.

Unte la bandeja del horno con mantequilla o coloque papel de hornear en el fondo. Acomode los rollitos cortados de modo que quede espacio entre ellos, para que la masa pueda crecer un poco más antes de hornearse. Tape la bandeja con un paño y deje reposar durante 1 hora más.

Rollos listos para hornear / CiberCuba Cocina

Precalienta el horno a 180ºC. Hornee los rollos de canela o coffee cakes entre 30-45 minutos. Esto dependerá de las características particulares de cada horno y del grosor y tamaño de sus rollitos de canela. Para saber que están listos verá que están dorados y que un delicioso olor inunda su cocina.

Glaseado / CiberCuba Cocina

Antes de comerse esta delicia, prepare el glaseado que es toque final. Mezcle en un recipiente el azúcar glas, la mantequilla, el queso crema y la vainilla. Intégrelos bien con unas varillas eléctricas de hacer merengue. Añádalo a los coffee cakes calientes, recién hechos.

Coffee Cakes recién horneados / CiberCuba Cocina

Déjelos refrescar y disfrute este delicioso postre con un café cubano. ¡Buen apetito!!

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