Recette américaine
Coffee cake
Des rouleaux de cannelle moelleux au sucre brun et glaçage au fromage frais : le coffee cake tant consommé à Cuba. Idéaux avec un café cubain.
- Préparation3 h 15 min
- Cuisson45 min
- Temps total4 h
- Portions12 rouleaux
- DifficultéMoyenne
Le coffee cake est un dessert très consommé à Cuba. Dans le reste du monde, on l'appelle rouleau de cannelle ou pain de cannelle.
On le considère originaire de Suède et du Danemark ; certains livres en attestent l'existence depuis le milieu du XIXe siècle, bien qu'alors il ne fût cuit que dans des lieux privilégiés car ses ingrédients étaient chers. Dans de nombreux pays, on le sert avec le café, et c'est peut-être pour cela qu'à Cuba nous l'appelons coffee cake.
Tel que nous le connaissons à Cuba, c'est un rouleau de pâte très proche du brioche : mie moelleuse et humide, goût de cannelle et un glaçage au sucre ou au fromage frais.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour le glaçage
En outre
Étapes de préparation
Pâte
- Chauffez l'eau et versez-la dans un verre avec deux cuillères à soupe de sucre et la levure. Mélangez bien et laissez reposer 5 minutes.
CiberCuba - Dans un récipient profond, placez le beurre à température ambiante, le lait (de préférence tiède), les œufs, la vanille et le sucre brun. Mélangez et, une fois bien intégré, ajoutez la levure que vous avez préparée.
CiberCuba - Battez bien jusqu'à incorporation, à la main ou avec un robot équipé d'un crochet pour pâte. Ajoutez la farine en plusieurs fois pour faciliter son incorporation.
CiberCuba - Vous obtiendrez une pâte ferme. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et pétrissez-la à la main pendant environ 5 minutes.
- Formez une boule, placez-la dans un récipient enduit d'huile et couvrez-la avec un linge propre et humide ou du film alimentaire. Laissez reposer 2 heures.
Garniture et façonnage
- Dans un verre, mélangez le sucre blanc, le sucre brun et la cannelle. Réservez.
- Saupoudrez à nouveau de farine le plan de travail et étalez la pâte avec un rouleau.
CiberCuba - À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la pâte avec le beurre de la garniture. Répartissez uniformément par-dessus le mélange de sucre et de cannelle. Si vous le souhaitez, ajoutez des raisins secs ou des noix.
CiberCuba - Enroulez la pâte progressivement. Si vous préférez, divisez-la en deux et formez deux rouleaux.
- Coupez le rouleau en portions d'environ 5 cm de large.
CiberCuba - Beurrez la plaque ou tapissez-la de papier sulfurisé. Disposez les petits pains en laissant de l'espace entre eux pour qu'ils gonflent.
- Couvrez la plaque d'un linge et laissez reposer 1 heure de plus.
CiberCuba
Cuisson et glaçage
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez les petits pains pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage : battez le sucre glace, le beurre, le fromage frais à tartiner et la vanille avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.
CiberCuba - Recouvrez les coffee cakes de glaçage lorsqu'ils sont chauds, tout juste sortis du four.
- Laissez-les refroidir et dégustez-les avec un café cubain. Bon appétit !
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