Coffee cake
Rollos de canela esponjosos con azúcar prieta y glaseado de queso crema: el coffee cake que tanto se comía en Cuba. Ideales con un cafecito.
- Preparación3 h 15 min
- Cocción45 min
- Total4 h
- Raciones12 rollos
- DificultadMedia
- Panes, masas y bocadillos
- Postres y dulces
- Vegetariana
- azúcar prieta
- canela
- harina de fuerza
- queso crema
- Merienda
- Al horno
El coffee cake es un dulce que se comía mucho en Cuba. En el resto del mundo se le conoce como rollo de canela o pan de canela.
Se considera oriundo de Suecia y Dinamarca, y algunos libros recogen su existencia desde mediados del siglo XIX, aunque entonces solo se horneaba en lugares selectos porque sus ingredientes eran caros. En muchos países se sirve para acompañar el café, y quizás por eso en Cuba lo conocemos como coffee cake.
Tal como lo conocemos en Cuba, es un rollo de masa muy parecida al brioche: miga esponjosa y húmeda, sabor a canela y un glaseado de azúcar o de crema de queso.
Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar prieta
- 2 huevos medianos
- 21 g de levadura de panadería
- 125 ml de leche a temperatura ambiente
- 100 ml de agua
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharada de vainilla
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 100 g de azúcar blanca
- 100 g de azúcar prieta (morena)
- 2 cucharadas de canela en polvo
- 25 g de mantequilla
- Pasas o frutos secos (opcional)
Para el glaseado
- 100 g de mantequilla
- 50 g de queso crema
- 200 g de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Además
- Harina, para espolvorear
- Aceite, para engrasar
- Mantequilla o papel de hornear, para la bandeja
Paso a paso
Masa
- Calienta el agua y échala en un vaso con dos cucharadas de azúcar y la levadura. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.
- En un recipiente hondo, pon la mantequilla a temperatura ambiente, la leche (mejor tibia), los huevos, la vainilla y el azúcar prieta. Mezcla y, cuando esté bien integrado, añade la levadura que preparaste.
- Bate bien hasta integrar, a mano o con una máquina con gancho para masas. Ve añadiendo la harina en varias partes para que sea más fácil incorporarla.
- Obtendrás una masa firme. Espolvorea un poco de harina en la mesa de trabajo y amásala con las manos durante unos 5 minutos.
- Haz una bola, colócala en un recipiente untado con aceite y cúbrela con un paño limpio y húmedo o con film transparente. Deja reposar 2 horas.
Relleno y formado
- En un vaso, mezcla el azúcar blanca, el azúcar prieta y la canela. Reserva.
- Vuelve a enharinar la mesa y estira la masa con un rodillo.
- Con un pincel, unta toda la masa con la mantequilla del relleno. Reparte encima la mezcla de azúcares y canela de forma uniforme. Si quieres, añade pasas o frutos secos.
- Enrolla la masa poco a poco. Si prefieres, divídela en dos y haz dos rollos.
- Corta el rollo en porciones de unos 5 cm de ancho.
- Unta la bandeja del horno con mantequilla o cúbrela con papel de hornear. Acomoda los rollitos dejando espacio entre ellos para que crezcan.
- Tapa la bandeja con un paño y deja reposar 1 hora más.
Horneado y glaseado
- Precalienta el horno a 180 °C y hornea los rollos entre 30 y 45 minutos, hasta que estén dorados.
- Mientras, prepara el glaseado: bate el azúcar glas, la mantequilla, el queso crema y la vainilla con varillas eléctricas hasta que quede bien integrado.
- Cubre los coffee cakes con el glaseado cuando estén calientes, recién salidos del horno.
- Déjalos refrescar y disfrútalos con un café cubano. ¡Buen provecho!
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