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- 2 papas medianas
- 1 mazo de habichuelas
- 1 cebolla blanca
- 4 huevos
- 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre
- 3 cucharadas de aceite (el de su preferencia)
- Sal, hierbas aromáticas y pimienta al gusto
Lave las papas, pélelas, córtelas en dados y póngalas a hervir en agua con sal.
Corte las puntas de las habichuelas y deséchelas. Luego corte el mazo en trozos de igual tamaño, a su gusto. Lávelas con agua fresca y escúrralas. Cuando las papas estén hirviendo, añada las habichuelas cortadas en la misma cazuela, tápelas y deje cocinar hasta que las papas estén blandas y las habichuelas se vean verdes brillantes. Retírelas del fuego y escúrralo todo con un colador.
En otra cazuela ponga a hervir los huevos. Deben estar en ebullición por 10 minutos aproximadamente. Retírelos del fuego, páselos por agua fría, pélelos y resérvelos.
Corte la cebolla en juliana bien fina.
En un recipiente hondo ponga las habichuelas y las papas. Alíñelas con aceite y limón y ajuste el punto de sal. Luego coloque los huevos duros cortados de la manera que más le agrade. Añada encima la cebolla cortada bien finamente y por último polvoree el plato con pimienta y hierbas aromáticas de su preferencia.
Sirva caliente, y de ser posible acompáñelo de aceite de oliva para que cada comensal lo añada a su gusto.
¡Buen apetito!!