Tortilla de papas a la cubana
Tortilla fina y bien dorada, con cuadritos de papa frita crujiente, sofrito de cebolla y ají y un toque de chorizo. Bien cuajada, al estilo de casa.
- Preparación15 min
- Cocción25 min
- Total40 min
- Raciones4 raciones
- DificultadFácil
En la cocina cubana la tortilla es un comodín de toda la vida: lo mismo resuelve un almuerzo con arroz blanco y frijoles que se convierte en un buen pan con tortilla para la merienda. Y entre todas, la de papas es la reina de la casa.
La versión cubana tiene su propia personalidad: es más fina y bien dorada, la papa va en cuadritos fritos hasta quedar crujientes y lleva un sofrito de cebolla, ají y ajo con un toque de chorizo que le da color y sabor. A diferencia de la española, aquí se cuaja bien por dentro, para cortarla en cuñas firmes que aguantan en el plato o dentro del pan.
Ingredientes
- 3 papas medianas, peladas y en cuadritos pequeños
- 6 huevos
- 1 cebolla mediana, picada fina
- 1 ají cachucha o pimiento verde, picado
- 60 g de chorizo, en ruedas finas o cuadritos
- 1 diente de ajo, machacado
- 120 ml de aceite vegetal (o manteca)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de perejil picado (opcional)
Paso a paso
- Fríe las papas: calienta el aceite en una sartén ancha (de 26 a 28 cm) y fríe los cuadritos de papa unos 10 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Escúrrelos sobre papel absorbente y sálalos con parte de la sal.
- Haz el sofrito: retira casi todo el aceite de la sartén y deja unas 2 cucharadas (guarda el resto). Sofríe la cebolla, el ají, el ajo y el chorizo a fuego medio unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y el chorizo suelte su grasa rojiza.
- Mezcla: bate los huevos en un bol con el resto de la sal y el perejil. Incorpora las papas fritas y el sofrito, y mezcla bien para que todo quede repartido.
- Cuaja la tortilla: pon la sartén a fuego medio-bajo con 1 cucharada del aceite reservado. Vierte la mezcla y extiéndela en una capa fina y pareja. Cocina unos 5 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y la base dorada.
- Dale la vuelta: tapa la sartén con un plato grande, voltea la tortilla sobre el plato y deslízala de nuevo a la sartén por el lado crudo. Cocina unos 3 minutos más, hasta que quede bien dorada y cuajada por dentro (al estilo cubano no se deja jugosa).
- Sirve: desliza la tortilla sobre una tabla o un plato, déjala reposar un minuto y córtala en cuñas.
Comentarios