Ensalada de habichuelas con tomate y cebolla

Paso a paso

1. Corta las puntas de las habichuelas y deséchalas. Luego corta el mazo en trozos de igual tamaño, a tu gusto.
   
2. Lava las habichuelas con agua fresca y escúrrelas.
3. En una cazuela pon agua con sal a hervir.
4. Cuando el agua esté en ebullición, añade las habichuelas y déjalas cocinar hasta que adquieran un color verde brillante.
5. Sácalas del agua caliente y enjuágalas con agua fría para cortar la cocción y que se mantengan al dente. Escúrrelas y resérvalas.
6. Corta el tomate en dados y aprovecha todo su jugo para la ensalada.
7. Pica la cebolla en brunoise (dados muy pequeños).
8. En un recipiente hondo mezcla las habichuelas, el tomate y la cebolla, y alíñalos con el jugo del limón.
   
9. Salpimienta y añade alguna hierba aromática de tu agrado, por ejemplo albahaca o romero.
   
10. Sírvela fresca. ¡Buen provecho!