Ensalada de habichuelas, papas y huevos

Paso a paso

1. Lava las papas, pélalas, córtalas en dados y ponlas a hervir en agua con sal.
2. Corta las puntas de las habichuelas y deséchalas. Luego corta el mazo en trozos de igual tamaño, a tu gusto. Lávalas con agua fresca y escúrrelas.
3. Cuando las papas estén hirviendo, añade las habichuelas a la misma cazuela, tapa y deja cocinar hasta que las papas estén blandas y las habichuelas se vean de un verde brillante.
   
4. Retira la cazuela del fuego y escurre las papas y las habichuelas con un colador.
   
5. En otra cazuela pon a hervir los huevos y déjalos en ebullición unos 10 minutos. Retíralos del fuego, pásalos por agua fría, pélalos y resérvalos.
6. Corta la cebolla en juliana bien fina.
   
7. En un recipiente hondo pon las habichuelas y las papas. Alíñalas con el aceite y el limón (o vinagre) y ajusta el punto de sal.
8. Coloca encima los huevos duros cortados como más te guste, añade la cebolla en juliana y, por último, espolvorea con pimienta y las hierbas aromáticas de tu preferencia.
   
9. Sirve caliente y, si puedes, acompaña con aceite de oliva para que cada comensal lo añada a su gusto. ¡Buen provecho!