Estofado de Ternera | Foto © CiberCuba Cocina

Estofado de Ternera

Cocina, Plato principal

Tiempo de Preparación: 

45

Nota: 
La Carne de Res con Papas, es la versión cubana del Estofado de Ternera, un plato que se come en casi todo el mundo. Por lo general los cubanos consumimos carne de res de baja calidad y debemos someterla a un proceso de cocción fuerte para ablandarla. En este caso no se utilizó presión porque la carne era muy tierna, pero si usted lo cree oportuno puede cocinar este guiso en olla express. Los ingredientes son muy básicos, pero aportan un sabor espectacular y muy cubano. Espero que lo disfruten.
Ingredientes: 
  • 500 gramos de carne de res cortada en dados o trozos medianos
  • 1 cebolla morada
  • 4 dientes de ajo
  • 2 papas
  • 2 zanahorias pequeñas
  • ½ pimiento amarillo (o el que tenga)
  • 2 tomates
  • ½ taza de salsa de tomate
  • ½ taza de caldo o agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramito de cebollino o ajo puerro
  • 50 ml de aceite
  • Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
Raciones: 
4
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Instrucciones: 

Salpimiente la carne de res. Añada comino y orégano a su gusto y déjela reposar por unos minutos mientras trabaja otros ingredientes de la receta.

Ingredientes para el Estofado / CiberCuba Cocina

Lave las papas y las zanahorias. Pélelas y córtelas en dados o ruedas de tamaño similar. Corte la cebolla en juliana, machaque los ajos y corte el pimiento en brunoise.

Ponga una cazuela a fuego medio. Añada el aceite y cuando esté caliente eche los ajos para que se doren y perfumen la grasa.

Ingredientes para el estofado sofriéndose en aceite / CiberCuba Cocina

Una vez los ajos comiencen a dorarse, añada la carne de res. Remueva frecuentemente para que reciban calor de modo homogéneo. Cuando comience a cambiar el tono de color agregue la cebolla, el tomate y el pimiento cortados. Remueva y deje cocinar a fuego medio por unos 5 min. Luego incorpore las papas, las zanahorias y el laurel. Por último, cúbralo todo con el caldo o agua y con la salsa de tomate. Mezcle bien y tápelo.

Estofado antes de taparse para cocinar a fuego medio / CiberCuba Cocina

Puede agregar una pizca de azúcar para regular la acidez del tomate, aunque no es obligatorio.

Déjelo cocinar tapado aproximadamente 20 minutos. Verifique que no se seque demasiado la carne, en tal caso puede agregar más caldo.

Cuando estén blandas las papas ya podrá retirar el guiso del fuego. Déjelo reposar tapado y evite removerlo para que no se rompan demasiado las papas y la zanahoria. Saque la hoja de laurel que no es agradable encontrarla en boca.

Estofado de Ternera o Carne de Res con Papas / CiberCuba Cocina

Decórelo con cebollino cortado bien fino o con ajo puerro o ajo de montaña.

Buen apetito!!

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