Recette cubaine

Ragoût de bœuf

Name: Ragoût de bœuf
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g de bœuf coupé en dés ou morceaux moyens; 1 oignon rouge; 4 gousses d'ail; 2 pommes de terre; 2 petites carottes; ½ poivron jaune (ou celui que vous avez); 2 tomates; ½ tasse de sauce tomate; ½ tasse de bouillon ou d'eau; 1 feuille de laurier; 1 bouquet de ciboulette ou de poireau; 50 ml d'huile; Sel, poivre, cumin et origan au goût; Une pincée de sucre (optionnel)

Bœuf mijoté avec pommes de terre, carottes, tomates et épices dans une casserole. Un classique de la cuisine cubaine prêt en 45 minutes.

CiberCuba15 février 2019

CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson30 min
Temps total45 min
Portions4 portions
DifficultéFacile

L'ragoût de bœuf, ou bœuf aux pommes de terre, est un plat consommé dans le monde entier, mais il occupe une place très spéciale dans la cuisine traditionnelle cubaine. C'est l'un de ces mijotés familiaux qui rappellent le dimanche en famille. Voici notre recette, nous espérons que vous l'apprécierez !

Étapes de préparation

Assaisonnez la viande de bœuf avec du sel, du poivre, du cumin et de l'origan selon votre goût, puis laissez-la reposer quelques minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Lavez les pommes de terre et les carottes, épluchez-les et coupez-les en dés ou en rondelles de taille similaire.
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Coupez l'oignon en julienne, pilez les gousses d'ail, coupez le poivron en brunoise et hachez les tomates.
Placez une casserole à feu moyen avec l'huile. Une fois chaude, ajoutez l'ail pour qu'il dore et parfume la graisse.
Dès que l'ail commence à dorer, ajoutez la viande et remuez fréquemment pour qu'elle dore uniformément.
Lorsque la viande commence à changer de couleur, ajoutez l'oignon, la tomate et le poivron. Remuez et laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes.
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Incorporez les pommes de terre, les carottes et la feuille de laurier.
Couvrez le tout avec le bouillon (ou l'eau) et la sauce tomate, puis mélangez bien. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la tomate.
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Couvrez la casserole et laissez cuire environ 20 minutes. Veillez à ce que la viande ne s'assèche pas ; si nécessaire, ajoutez plus de bouillon.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirez le ragoût du feu et laissez-le reposer couvert, sans remuer, pour ne pas casser les pommes de terre ni la carotte. Retirez la feuille de laurier.
Servez décoré de ciboulette coupée très finement, de poireau ou d'ail des ours. Bon appétit !
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Conseils et variantes

Le bœuf aux pommes de terre est la version cubaine de l'ragoût de bœuf. À Cuba, on trouve souvent une viande de bœuf assez dure qu'il faut cuire longtemps pour l'attendrir. Dans cette recette, nous n'avons pas utilisé de cocotte-minute car la viande était très tendre, mais si la vôtre est plus dure, vous pouvez cuire le mijoté dans une cocotte-minute (autocuiseur).

Pour réguler l'acidité des tomates, vous pouvez ajouter une pincée de sucre, bien que cela ne soit pas obligatoire. Si le mijoté s'épaissit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon.

Une fois prêt, laissez-le reposer couvert et évitez de le remuer pour ne pas casser les pommes de terre et les carottes. Les ingrédients sont très basiques, mais la saveur qu'ils dégagent est spectaculaire et très cubaine.