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- 1 kg de carne de cerdo, preferiblemente el corte conocido como cabeza de lomo
- 3 dientes de ajo
- 1 naranja agria
- Sal y pimienta al gusto
- Manteca de cerdo
Corte la carne en tiras gruesas y luego en dados. Salpimiéntelos y resérvelos.
Pele y machaque los ajos. En el mismo mortero añada unas cucharadas de manteca de cerdo caliente y el jugo de la naranja agria. Remueva bien y aderece la carne con este mojo.
Precaliente el horno a 180ºC.
Acomode toda la carne en la bandeja de hornear, cúbrala con el aderezo, añada unas cucharadas de manteca de cerdo y ponga a hornear durante una hora a 180ºC.
Una vez cumplido este tiempo saque la carne del horno. Separe la que vaya a freír en el momento. El resto de la carne guárdelo en un pozuelo y añádale todo el jugo de la bandeja. Tápelo y conserve refrigerado. Puede durar hasta una semana.
Para hacer las masas de cerdo fritas, ponga una cazuela con manteca de cerdo al fuego fuerte. Cuando la manteca esté caliente añada las masas de carne previamente confitadas en el horno. Deje freír hasta que estén doradas.
Retírelas del fuego y sírvalas calientes. Se pueden acompañar de cebollas doradas, papas asadas, arroz blanco, frijoles negros, o de un delicioso fufú de plátano como propone nuestro chef.
¡Buen apetito!!