Recette cubaine

Torticas de Noël aux noix, dattes et cerises

Name: Torticas de Noël aux noix, dattes et cerises
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Ingredients: 140 g de farine de blé ordinaire; 2 g de levure chimique (environ ½ cuillère à café); 1 g de bicarbonate (environ ¼ cuillère à café); 1 g de sel; 85 g de beurre mou; 100 g de sucre; 1 gros œuf; 15 ml de lait; ½ cuillère à café de vanille; 55 g de noix décortiquées, hachées; 75 g de dattes dénoyautées, hachées; 35 g de cerises au sirop, égouttées, séchées et hachées; 60 g de pétales de maïs sans sucre, grossièrement écrasés; 8 cerises au sirop supplémentaires, égouttées et coupées en quartiers (un quartier par tortica)

Petites torticas aux noix, dattes et cerises, enrobées de pétales de maïs croustillants. Une adaptation d’un classique de Noël du répertoire culinaire cubain.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation30 min
Cuisson30 min
Temps total1 h 40 min
PortionsEnviron 30 petites torticas (10 portions de 3 pièces)
DifficultéMoyenne

Ces torticas de Noël adaptent une recette de Cocina al minuto, de Nitza Villapol et Martha Martínez (édition de 1956). Elles contiennent des noix, des dattes et des cerises dans une pâte au beurre, enrobée de pétales de maïs qui deviennent croustillants à la cuisson.

Ce sont de petits biscuits irréguliers et dorés, idéaux à partager au réveillon de Noël ou du Nouvel An. La pâte peut être divisée en portions à l’aide d’une petite cuillère et chaque tortica est garnie d’un morceau de cerise rouge.

Étapes de préparation

Préparer la pâte

Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Hachez les noix, les dattes et les cerises en petits morceaux.
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Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporez l’œuf et la vanille et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Ajoutez les ingrédients secs et le lait, en mélangeant sans trop pétrir. Incorporez les noix, les dattes et les cerises hachées.
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Couvrez la pâte et réfrigérez-la 20 minutes pour faciliter le façonnage des torticas.

Façonner et cuire

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur en haut et en bas) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Écrasez les pétales de maïs avec les mains ou un rouleau à pâtisserie, en laissant des morceaux sans les réduire en farine.
Divisez la pâte en environ 30 portions d’environ 22 g. Enrobez-les de pétales de maïs en pressant doucement pour les faire adhérer.
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Disposez les torticas bien espacées sur les plaques, aplatissez-les légèrement et placez un quartier de cerise au centre de chacune.
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Enfournez une plaque à la fois pendant 12-14 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Fiez-vous davantage à la cuisson qu’au chronomètre : le centre peut être encore légèrement mou à la sortie du four et se raffermit en refroidissant.
Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un récipient hermétique.
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Conseils et variantes

Cerises bien sèches. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant avant de les hacher ; si elles sont humides, elles humidifient la pâte et les torticas s’aplatissent.

Pétales grossièrement écrasés. Écrasez-les avec les mains ou un rouleau à pâtisserie en laissant des morceaux ; si vous les réduisez en poudre, ils perdent leur croustillant.

Fiez-vous au four. Les 12-14 minutes sont indicatives : sortez les torticas lorsque les bords commencent à dorer. Le centre peut être encore un peu mou à la sortie du four et se raffermit en refroidissant.

Conservation. Une fois complètement froides, rangez-les dans un récipient hermétique.

Rendement. La recette donne environ 30 petites torticas (d’environ 22 g de pâte avant l’enrobage), soit environ 10 portions de 3 pièces.