Recette cubaine
Tatianoff
Gâteau cubain au chocolat en quatre étages de génoise avec une crème au beurre et au cacao, le classique de la Cafetería Wakamba à La Rampa.
- Préparation55 min
- Cuisson35 min
- Temps total1 h 30 min
- Portions1 gâteau de 15 cm (8 portions)
- DifficultéMoyenne
Le Tatianoff est un dessert cubain, bien que son nom évoque une origine lointaine. Ce délicieux gâteau au chocolat a été créé dans une pâtisserie de La Havane appelée Lucerna, sous la supervision du maître pâtissier d'origine suisse Scheondorfer, et s'est popularisé à la Cafetería Wakamba, à La Rampa. Beaucoup le rappellent également de la confiserie de la « World ».
À première vue, il semble très complexe à préparer, mais ce n'est pas le cas. Une cuisine professionnelle n'est pas nécessaire : c'est une recette amusante, au goût de chocolat intense qui vous rappellera beaucoup de souvenirs de Cuba.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour la crème
Pour le sirop (optionnel)
Pour la décoration (optionnel)
Étapes de préparation
Sirop (optionnel)
- Placez tous les ingrédients du sirop dans une casserole. Portez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
CiberCuba - Laissez bouillir, puis retirez du feu. C'est un sirop léger ; réservez-le.
Génoise cubaine
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez deux moules de même taille (ici, des moules à charnière de 15 cm de diamètre) et saupoudrez-les de farine. Réservez-les.
- Séparez les blancs des jaunes et fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Ajoutez le sucre petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu'à former une meringue. Il n'est pas nécessaire que les pics soient parfaits, mais la meringue doit être ferme.
- Ajoutez les jaunes et l'extrait de vanille, puis continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- Dans un bol, réunissez les ingrédients secs (farine, cacao, levure chimique ou bicarbonate et sel) et tamisez-les pour éviter les grumeaux.
- Incorporez les ingrédients secs à la meringue petit à petit avec une spatule rigide, en effectuant des mouvements enveloppants. À la fin, la pâte sera dense.
CiberCuba - Répartissez la pâte dans les moules en veillant à ce qu'elle soit divisée en parts égales.
CiberCuba - Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Chaque four est différent, donc surveillez la cuisson : enfoncez un cure-dent au centre et il doit ressortir sec.
- Sortez les génoises du four et laissez-les refroidir.
Crème
- Fouettez le beurre à température ambiante avec le sucre glace, le lait et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Ajoutez le cacao et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré.
CiberCuba
Montage
- Coupez soigneusement chaque génoise en deux avec un couteau à pain, qui donne une coupe plus nette sans abîmer la pâte. Vous obtiendrez quatre disques.
CiberCuba - Si vous utilisez du sirop, imbibez les quatre génoises en le répartissant également : si vous imbibez l'une plus que l'autre, le poids peut déséquilibrer le gâteau.
CiberCuba - Placez la première génoise dans le plat où vous présenterez le Tatianoff et recouvrez-la de crème de manière uniforme, car cela détermine l'équilibre du gâteau.
CiberCuba - Répétez l'opération avec le reste des génoises jusqu'à ce que le montage soit complet.
CiberCuba - Étalez de la crème sur les parois et décorez à votre goût : fleurs avec une poche à douille ou vermicelles de chocolat. Pour marquer les parois, passez le bord du couteau à pain tout en faisant tourner le gâteau.
CiberCuba - Coupez-le en parts et servez. Bon appétit !
CiberCuba
