Recette fusion cubaine-espagnole

Salpicón de fruits de mer à la vinaigrette à l’orange amère

Name: Salpicón de fruits de mer à la vinaigrette à l’orange amère
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 150 min
Ingredients: 600 g de crevettes crues, décortiquées, déveinées et sans queue; 400 g de poulpe déjà cuit, égoutté et réfrigéré; 1 feuille de laurier (pour cuire les crevettes); 150 g de poivron rouge; 100 g de poivron vert; 100 g d’oignon rouge; 200 g de tomate ferme; 10 g de persil frais; 80 ml d’huile d’olive vierge extra; 60 ml de jus d’orange amère, filtré; 20 ml de vinaigre de vin blanc; jusqu’à 4 g de sel; ¼ de cuillère à café de poivre

Salpicón froid de crevettes et de poulpe aux légumes croquants et à la vinaigrette à l’orange amère : une entrée fraîche pour le réveillon de Noël et le Nouvel An.

CiberCuba11 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation25 min
Cuisson5 min
Temps total2 h 30 min
Portions8 portions en entrée
DifficultéFacile

Ce salpicón réunit des crevettes et du poulpe cuits, des poivrons, de l’oignon rouge et de la tomate en dés. Il se sert froid avec une vinaigrette à l’huile d’olive, à l’orange amère et au vinaigre, qui apporte une touche de fraîcheur à la table du réveillon de Noël ou du Nouvel An.

La recette s’inspire du salpicón de tradition espagnole et propose un assaisonnement à l’orange amère, courante dans les mojos et les marinades cubains. Vous pouvez préparer le plat à l’avance et laisser les saveurs se mélanger pendant les deux heures de réfrigération.

L’agrume est utilisé comme assaisonnement : les crevettes sont cuites à l’eau et le poulpe est incorporé déjà cuit.

Étapes de préparation

Cuire et refroidir les crevettes

Si les crevettes sont surgelées, faites-les décongeler au préalable au réfrigérateur. Faites-les cuire dans l’eau avec la feuille de laurier à léger frémissement, environ 2 à 4 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’elles soient fermes, opaques également à l’intérieur et entièrement cuites.
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Égouttez-les et refroidissez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons d’eau potable pendant quelques minutes. Égouttez-les très bien, séchez-les et gardez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.

Préparer les ingrédients

Coupez le poulpe déjà cuit en rondelles ou en dés de 1,5 cm. Coupez les grosses crevettes en deux ou trois morceaux et laissez les petites entières.
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Lavez les légumes, retirez les parties dures et les graines des poivrons, puis coupez-les en petits dés. Hachez l’oignon rouge et le persil. Retirez l’excédent de graines et de liquide de la tomate, puis coupez-la en morceaux.
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Assaisonner et refroidir

Fouettez le jus d’orange amère avec le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporez l’huile peu à peu jusqu’à ce que la vinaigrette soit liée.
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Mélangez délicatement les fruits de mer et les légumes avec la vinaigrette, couvrez et réfrigérez 2 heures à 4 °C ou moins.
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Avant de servir, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez dans un plat froid ou dans des bols individuels. Si la fête se prolonge, servez de petites quantités et gardez le reste au réfrigérateur.

Conseils et variantes

Pour remplacer l’orange amère : si vous n’en trouvez pas, utilisez 30 ml de jus d’orange douce et 30 ml de jus de citron vert à la place des 60 ml de jus d’orange amère. Ce sont bien ces mêmes quantités, et non un ajout.

Crevettes surgelées : faites-les décongeler au préalable au réfrigérateur. Ce temps n’est pas compris dans les temps de la recette.

Sécurité et conservation : conservez le salpicón au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Si la fête se prolonge, apportez de petites quantités à table et gardez le reste au réfrigérateur. Consommez-le de préférence le jour même ou le lendemain de sa préparation.

Sel : commencez par en mettre peu, jusqu’à 4 g au total, et rectifiez à la fin, car les fruits de mer et le vinaigre apportent déjà du goût.