Recette cubaine
Glace crémeuse à la quenette sans machine
Glace maison à la quenette, onctueuse et sans sorbetière, avec crème à fouetter et lait concentré sucré. Uniquement la pulpe, sans graines.
- Préparation45 min
- Temps total7 h 45 min
- Portions6 à 8 portions (700–850 ml)
- DifficultéMoyenne
La quenette (Melicoccus bijugatus), aussi appelée quenepa ou limoncillo dans d'autres zones des Caraïbes, est un fruit à peau verte et lisse avec une pulpe gélatineuse, douce et légèrement acide que l'on suce du noyau durant les mois d'été. Avec cette pulpe, on obtient une glace onctueuse et aromatique, sans besoin de sorbetière.
Ceci est une version maison d'inspiration cubaine et caribéenne : elle ne prétend pas être une recette traditionnelle documentée, mais un moyen simple de valoriser le goût de ce fruit si typique dans un dessert frais pour la chaleur.
Important : ne la confondez pas avec le fruit de la passion, le mamey ou le ramboutan. Et rappelez-vous que la graine est grande et dure : retirez-la complètement avant de mixer la pulpe.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Lavez les écorces des quenettes avant de les ouvrir. Ouvrez les fruits mûrs et retirez l'écorce dure. Séparez avec soin la pulpe gélatineuse de chaque grande graine, à l'aide d'un petit couteau ou d'une cuillère et de mains propres. Ne broyez pas et ne mettez pas les graines dans le mixeur ; jetez-les complètement. Pesez 300 g de pulpe déjà séparée : cela peut prendre du temps.
Image générée par IA.CiberCuba - Broyez ou pilez uniquement la pulpe égrenée jusqu'à obtenir une purée épaisse. Si elle reste fibreuse, traitez-la seule et passez-la au tamis fin. N'ajoutez pas d'eau, car cela forme des cristaux de glace. Refroidissez complètement la purée.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez la purée froide avec le lait concentré sucré, le sel et, si vous le souhaitez, la vanille. Goûtez et ajustez la douceur ; ajoutez quelques gouttes de citron vert uniquement si nécessaire. Le mélange doit avoir un goût prononcé car le froid atténue la douceur.
Image générée par IA.CiberCuba - Fouettez la crème à fouetter très froide dans un bol froid jusqu'à obtenir des pics moyens, fermes mais flexibles. Ne fouettez pas trop.
Image générée par IA.CiberCuba - Incorporez d’abord un tiers de la crème fouettée à la purée, puis le reste en deux fois, avec une spatule et des mouvements enveloppants. Transvasez le mélange dans un récipient large adapté au congélateur, couvrez la surface avec du film alimentaire au contact, fermez et congelez pendant 6 à 8 heures. Il n'est pas nécessaire de remuer.
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- Laissez reposer la glace 5 à 10 minutes hors du congélateur avant de former les boules avec une cuillère. Servez dans des coupes et, si vous le souhaitez, décorez avec un peu de pulpe sans graines.
