Nigiri de ropa vieja au piment rôti

Cuire et réduire la ropa vieja

1. Placez la bavette dans une casserole avec le litre d'eau, 30 g d'oignon, 1 gousse d'ail et le laurier. L'eau doit couvrir la viande. Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu doux, la casserole partiellement couverte, pendant 80 à 100 minutes ou jusqu'à ce que la viande se sépare facilement avec une fourchette. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour maintenir le niveau.
2. Retirez la viande et réservez 60 ml du bouillon filtré. Lorsque vous pouvez la manipuler, effilochez-la et coupez les brins qui dépassent 2 cm. Jetez le laurier et réservez le reste du bouillon pour une autre utilisation.

   

3. Chauffez l'huile et faites revenir les 90 g d'oignon restants, les 2 autres gousses d'ail hachées et le piment vert pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez la tomate, le cumin, le sel et le poivre ; cuisinez 5 minutes. Incorporez la viande et les 60 ml de bouillon.
4. Cuisez à découvert à feu moyen-doux en remuant pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une viande juteuse mais sans liquide libre. Étalez-la dans un récipient propre et peu profond pour qu'elle perde l'excès de chaleur. Si vous ne montez pas les nigiri immédiatement, réfrigérez-les ; pour les nigiri, la viande doit être froide ou à peine tiède.

   

Griller le piment

5. Pendant que la viande cuit, faites griller le piment rouge entier dans un four préchauffé à 220 °C pendant 25 à 30 minutes en le retournant, jusqu'à ce que la peau soit grillée. Laissez-le reposer couvert 10 minutes, épluchez-le et retirez la tige et les graines. Égouttez, séchez délicatement et coupez 24 petites bandes. Réservez le reste.

   

Préparer le riz

6. Lavez le riz en changeant plusieurs fois l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente, puis égouttez-le bien. Placez-le dans une casserole à fond épais avec les 300 ml d'eau et laissez reposer 20 minutes.
7. Couvrez, portez à une ébullition douce et baissez au minimum. Cuisez 12 à 14 minutes sans découvrir. Éteignez le feu et laissez reposer couvert 12 minutes. Si le fabricant prescrit un autre ratio pour la cuisson par absorption, suivez cette indication en maintenant le même poids de riz.
8. Chauffez doucement le vinaigre avec le sucre et le sel, juste jusqu'à dissolution. Étalez le riz fraîchement cuit dans un plat large et mélangez l'assaisonnement avec des mouvements de coupe, sans écraser. Ventilez ou remuez doucement pour qu'il soit à peine tiède. Couvrez d'un linge propre légèrement humide pendant le montage.

   

Former les nigiri

9. Coupez l'algue nori en bandes d'environ 1 cm de large et 10 à 12 cm de long. Humidifiez légèrement vos mains. Divisez le riz en 24 portions semblables et formez de petits ovales en pressant juste assez pour qu'ils gardent leur forme.
10. Répartissez sur les ovales une petite portion de ropa vieja, d'environ une cuillère à café bombée, et une bande de piment grillé. Ne formez pas de montagnes de viande. Enveloppez chaque pièce avec une bande de nori et rejoignez ses extrémités en dessous avec une goutte d'eau.

    

11. Servez les 24 nigiri fraîchement montés, avec le riz visible et la viande maintenue par la bande. Gardez toute viande restante à part ; ne surchargez pas les pièces pour finir la garniture.