Sushi pressé de congrí avec avocat et poivron rôti

Préparer le poivron et le sofrito

1. Préchauffez le four à 220 °C. Faites griller le poivron rouge entier pendant 25-30 minutes en le retournant, jusqu'à ce que la peau soit grillée. Laissez reposer couvert 10 minutes, épluchez et retirez la tige et les graines. Égouttez, séchez délicatement et coupez en fines lanières.

   

2. Chauffez l'huile dans une petite poêle. Faites cuire l'oignon, le piment vert et l'ail à feu moyen-doux pendant 6-8 minutes en remuant. Ajoutez le cumin et faites cuire une minute de plus. Le sofrito doit être fin et réduit, sans liquide libre ; réservez.

Cuire et assaisonner le riz

3. Vérifiez que le bouillon de haricots soit filtré et fluide. Mesurez 150 ml de bouillon et 100 ml d'eau : ensemble, ils constituent les 250 ml de liquide de cuisson. Si vous utilisez des haricots en conserve, vous pouvez remplacer les deux par 100 ml de leur liquide filtré et 150 ml d'eau ; réduisez le sel si nécessaire. Mesurez à part les 80 g de haricots égouttés.
4. Lavez le riz en changeant plusieurs fois l'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque transparente. Égouttez bien et placez-le dans une casserole à fond épais avec les 250 ml de liquide mesuré. Si l'emballage de votre riz indique une autre quantité de liquide pour la cuisson par absorption, respectez cette indication et ajustez l'eau ; le bouillon de haricots fait partie du total et ne s'ajoute pas séparément. Laissez reposer 20 minutes.
5. Couvrez la casserole, portez à ébullition douce et baissez au minimum. Cuisez 12-14 minutes sans découvrir ; éteignez et laissez reposer couvert 12 minutes. Le grain doit être cuit et lié, conservant sa forme.
6. Dissolvez le sucre et le sel dans le vinaigre avec une chaleur douce. Transférez le riz chaud dans un plat large et mélangez l'assaisonnement avec des mouvements de coupe. Incorporez délicatement le sofrito et les haricots égouttés sans les écraser. Laissez le riz perdre son excès de chaleur pendant que vous préparez le moule.

   

Presser et couper

7. Tapissez un moule rectangulaire d'environ 20 × 12 cm de film alimentaire, en laissant dépasser sur les deux côtés. Répartissez le riz encore tiède en une couche uniforme et sans vides, surtout dans les coins. Couvrez avec le film et placez dessus un couvercle ou une base plate couvrant presque toute la surface. Pressez fermement et uniformément, sans écraser les grains. Maintenez la base appuyée avec un poids léger et réparti pendant 10 minutes de repos, tout en préparant l'avocat.

   

8. Pelez et coupez l'avocat en fines lamelles ; humidifiez-les légèrement avec le jus de citron vert. Dépliez le film, répartissez l'avocat et les bandes de piment égouttées sur le riz, puis recouvrez et ajustez doucement sans écraser les garnitures.

   

9. Démoulez à l'aide du film et retirez-le. Utilisez un couteau bien aiguisé et légèrement humidifié. Divisez le côté de 20 cm en 6 parties et celui de 12 cm en 4, pour obtenir 24 pièces d'environ 3,3 × 3 cm. Effectuez la première coupe avec précaution et vérifiez la cohésion avant de continuer. Maintenez doucement la garniture et nettoyez et humidifiez la lame entre les coupes, sans la faire glisser d'un côté à l'autre.

   

10. Servez les pièces fraîchement coupées. Si l'une d'elles s'ouvre en la levant, utilisez une spatule fine pour la transférer sur l'assiette et évitez de continuer à comprimer le riz jusqu'à ce qu'il devienne une pâte.