Maki de patate douce rôtie, avocat et oignon mariné

Préparer le riz

1. Lavez le riz à plusieurs eaux en remuant doucement avec les doigts jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Égouttez-le dans une passoire pendant 10 minutes.
2. Placez le riz égoutté et les 360 ml d'eau dans une petite casserole à fond épais avec un couvercle hermétique. Laissez tremper 20 minutes. Profitez de cet intervalle et de la cuisson suivante pour préparer l'oignon et la patate douce.
3. Couvrez la casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que cela commence à bouillir doucement. Baissez au minimum et cuisinez 13 minutes sans découvrir. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert.
4. Mélangez les 45 ml de vinaigre de riz, les 15 g de sucre et les 4 g de sel de la marinade. Chauffez doucement uniquement jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Étalez le riz fraîchement cuit dans un plat large, répartissez la marinade et mélangez avec des mouvements de coupe et de retournement, sans écraser les grains. Ventilez-le ou remuez doucement jusqu'à ce qu'il perde sa chaleur forte et soit à peine tiède.

   

Préparer l'oignon, la patate douce et le mojo

5. Dissolvez le sucre et le sel de la marinade dans ses 45 ml de vinaigre et 45 ml d'eau. Ajoutez l'oignon coupé en fines plumes, mélangez et laissez reposer 20 minutes en remuant une fois. Avant le montage, égouttez-le très bien et séchez-le légèrement avec du papier absorbant. Jetez le liquide de la marinade.
6. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur haut et bas. Mélangez les bâtons de patate douce avec les 10 ml d'huile et 1 g de sel. Étalez-les sans les empiler sur une plaque recouverte et faites-les rôtir de 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être tendres à la pique et conserver leur forme. Laissez-les refroidir avant de monter les rouleaux.

   

7. Pour le mojo, chauffez doucement les 15 ml d'huile avec l'ail pendant environ 1 minute, sans laisser l'ail dorer. Retirez et laissez tiédir avant d'incorporer le jus d'orange amère et la pincée de sel. Réservez dans une saucière.
8. Coupez l'avocat en lanières. Divisez le riz, la patate douce, l'avocat et l'oignon égoutté en quatre portions pour les répartir entre les rouleaux.

Enrouler et servir

9. Placez une feuille de nori sur un tapis en bambou, côté brillant vers le bas et un long bord face à vous. Avec les mains légèrement humides, étalez un quart du riz en une couche uniforme, en laissant libres environ 2 cm sur le bord le plus éloigné.
10. Répartissez un quart de la patate douce, de l'avocat et de l'oignon en formant une ligne dans le tiers du riz le plus proche de vous. Placez les bâtons le long du rouleau, en remplissant les espaces, sans les empiler excessivement.

    

11. Levez le bord du tapis le plus proche et enveloppez la garniture avec le nori et le riz. Continuez à enrouler avec une pression douce et uniforme, en retirant le tapis au fur et à mesure que vous avancez. Humidifiez légèrement le bord libre du nori pour fermer. Répétez avec les trois autres feuilles.
12. Laissez chaque rouleau avec la jonction vers le bas pendant 1 minute. Coupez-le en deux, puis divisez chaque moitié en quatre pièces pour obtenir huit pièces par rouleau. Nettoyez et humidifiez légèrement un couteau bien aiguisé entre les coupes. Servez immédiatement avec le mojo à part.