Futomaki inspiré du sandwich cubain

Préparer le riz

1. Lavez le riz dans un bol avec de l'eau froide en changeant l'eau trois ou quatre fois, jusqu'à ce qu'elle soit moins trouble. Égouttez-le bien. Placez-le dans une casserole à fond épais avec couvercle et ajoutez les 360 ml d'eau mesurés. Laissez-le tremper 30 minutes. Ce liquide sera utilisé ensuite pour la cuisson ; n'ajoutez pas d'autre eau.
2. Couvrez la casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, environ 5 à 7 minutes. Baissez au minimum et cuisez 12 minutes sans découvrir. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avec le couvercle posé.
3. Pendant le trempage, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et les 3 g de sel jusqu'à dissolution. Une fois que le riz a terminé son repos, transférez-le dans un plat large et versez l'assaisonnement uniformément. Incorporez-le avec une spatule en soulevant et coupant doucement le riz sans écraser les grains.

   

4. Étalez le riz en une couche peu profonde et ventilez-le environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède et n'émette plus de vapeur. Couvrez-le d'un linge propre à peine humidifié pendant que vous terminez de préparer la garniture. Ne le refroidissez pas au réfrigérateur pour ce montage.

Préparer la garniture

5. Pendant que le riz trempe, retirez l'excès de graisse et les jus libres du porc rôti. Coupez-le en fines lanières ou en brins courts. Coupez également le jambon cuit et le fromage en lanières. Le porc rôti et le jambon doivent être cuits et froids avant le montage ; le fromage, les cornichons et la moutarde s'utilisent tels qu'indiqués.

   

6. Coupez les cornichons longitudinalement et séchez-les avec du papier absorbant. Répartissez le porc rôti, le jambon, le fromage, les cornichons et la moutarde en quatre portions égales, une pour chaque rouleau.

Enrouler et couper

7. Placez une feuille de nori sur un tapis de bambou, avec la face rugueuse vers le haut. Divisez le riz en quatre parties. Avec les doigts légèrement humidifiés, étalez une partie sur l'algue en une couche uniforme, en laissant libres environ 2 cm sur le bord le plus éloigné. Ne pressez pas le riz au point de le transformer en pâte.

   

8. Tracez une fine bande avec un quart de la moutarde sur le tiers inférieur du riz. Placez par-dessus, d'une extrémité à l'autre, une portion de chaque ingrédient de la garniture. Soulevez le tapis et enroulez depuis le bord le plus proche en maintenant la garniture. Pressez doucement pour donner forme au cylindre. Humidifiez légèrement le bord libre du nori pour le fermer et laissez la jonction vers le bas pendant environ 2 minutes. Répétez avec les trois autres feuilles.

   

9. Avec un couteau très tranchant et légèrement humidifié, coupez chaque rouleau en deux, chaque moitié en deux et chaque quart à nouveau en deux. Vous obtiendrez huit pièces par rouleau et 32 au total. Nettoyez et humidifiez le couteau entre les coupes. Servez immédiatement, avec l’algue nori vers l’extérieur et la garniture visible.