Recette latino-américaine
Flan au café Bustelo avec caramel
Flan lisse au lait concentré sucré et au café Bustelo fort, cuit au bain-marie et nappé de caramel ambré. Une variante café du classique.
- Préparation20 min
- Cuisson1 h 25 min
- Temps total8 h 45 min
- Portions8 portions (1 flan de 20 cm)
- DifficultéMoyenne
Ce flan combine lait concentré sucré, lait concentré non sucré et œufs avec du café Bustelo préparé fort et sans sucre. Le café apporte une teinte café au lait et une saveur torréfiée qui accompagne le caramel.
On mélange doucement, on filtre et on cuit au bain-marie pour obtenir une texture lisse. Ensuite, il doit refroidir et reposer au moins six heures au réfrigérateur avant d'être démoulé.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour le caramel
Pour le flan
Pour le bain-marie
Étapes de préparation
- Préparez du café Bustelo très fort dans votre cafetière habituelle, mesurez 120 ml de liquide et laissez-le refroidir. Préchauffez le four à 160 °C (320 °F) et faites chauffer de l'eau à part pour le bain-marie.
- Dans une petite casserole, faites cuire les 150 g de sucre avec les 45 ml d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambre, environ 8-10 minutes. Si nécessaire, secouez doucement la casserole, mais ne remuez pas avec une cuillère. Versez le caramel dans un moule à flan de 20 cm et, en utilisant des gants ou des pinces, tournez-le pour recouvrir le fond et une partie des parois. Laissez durcir.
Image générée par IA.CiberCuba - Dans un bol, fouettez les 5 œufs juste assez pour incorporer les blancs et les jaunes. Ajoutez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, le café froid, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans battre énergiquement pour éviter d'incorporer des bulles.
- Filtrez le mélange avec un tamis fin, laissez-le reposer 5 minutes et retirez l'écume de la surface. Versez-le délicatement sur le caramel déjà durci.
Image générée par IA.CiberCuba - Placez le moule à flan dans le plat à rôtir, couvrez-le bien avec du papier d'aluminium et versez de l'eau chaude dans le plat extérieur jusqu'à la moitié de la hauteur du moule. Enfournez pour 70-85 minutes, en vérifiant dès 70 : les bords doivent être pris et le centre présenter un léger tremblement, comme une gelée, mais pas liquide.
- Retirez le moule du bain-marie, enlevez délicatement le papier d'aluminium et laissez refroidir environ 60 minutes à température ambiante. Couvrez-le et réfrigérez au moins 6 heures, de préférence jusqu'au lendemain.
- Passez une spatule fine tout autour du bord. Si le flan résiste, posez le fond du moule dans de l'eau tiède pendant 10-15 secondes. Posez un plat à bord sur le dessus, retournez d'un coup ferme et servez froid, avec tout son caramel.
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