Recette cubaine

Petits pains au riz, au fromage et à la ciboulette

Name: Petits pains au riz, au fromage et à la ciboulette
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 180 g de riz blanc cuit, froid et égrené; 180 g de farine de blé tout usage; 8 g de levure chimique (environ 2 cuillères à café rasées); ½ cuillère à café de sel fin (environ 3 g); 2 œufs moyens, à température ambiante; 160 ml de lait entier, plus 1 ou 2 cuillères à soupe si nécessaire; 50 g de beurre fondu et tiédi; 70 g de fromage mi-affiné râpé; 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée; 10 g de beurre mou; 1 cuillère à soupe de farine de blé

Petits pains salés au four au riz blanc cuit, au fromage semi-affiné et à la ciboulette. Pâte rapide sans levure, prête en moins d'une heure.

CiberCuba7 novembre 2026

Image générée par IA.CiberCuba

Préparation15 min
Cuisson20 min
Temps total50 min
Portions12 petits pains
DifficultéFacile

Ces petits pains salés sont une adaptation des Petits pains au riz que recueillent Nitza Villapol et Martha Martínez dans Cocina al minuto (1956), un livre de cuisine qui a appris à de nombreuses familles cubaines à cuisiner avec ce qu'elles avaient. Nous partons de cette idée et la développons à notre manière, avec des mesures actuelles, du fromage semi-affiné et de la ciboulette.

C'est une pâte rapide, sans levure ni fermentation. La levure chimique fait le travail. Le riz blanc déjà cuit reste en grains dans la mie et lui donne une texture tendre et légèrement humide. De plus, c'est un excellent moyen de valoriser le riz restant du déjeuner, à condition de l'avoir bien conservé au réfrigérateur.

Ils sont parfaits pour le goûter, pour accompagner une soupe ou un bouillon, ou pour être servis en entrée avec un peu de beurre.

Étapes de préparation

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 200 °C (400 °F). Beurrez les 12 alvéoles d'un moule métallique pour muffins (d'environ 100 ml chacune). Saupoudrez de farine et secouez le moule à l'envers pour éliminer l'excédent.
Mettez le riz froid dans un bol et séparez les grains avec les doigts ou une fourchette, en décompactant les grumeaux. Ne le mixez pas. Râpez le fromage, réservez 15 g pour la surface et hachez finement la ciboulette.
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Dans un grand bol, mélangez avec des fouets la farine, la levure chimique et le sel jusqu'à ce que tout soit bien réparti.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait. Ajoutez le beurre fondu, déjà tiédi pour ne pas cailler les œufs, et battez jusqu'à incorporation.
Versez les liquides sur les secs et mélangez avec une spatule uniquement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Si quelques petits grumeaux persistent, cela n'a pas d'importance. Trop battre durcit les petits pains.
Ajoutez le riz, le fromage (sauf la partie réservée) et la ciboulette. Incorporez-les par mouvements enveloppants. La pâte doit être épaisse et tomber de la cuillère en portions lourdes. Si elle est trop ferme et sèche, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de lait.
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Répartissez toute la pâte également dans les 12 cavités à l'aide de deux cuillères, soit environ 70 g dans chacune, en les remplissant entre les deux tiers et les trois quarts. Saupoudrez le fromage réservé par-dessus.
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Enfournez immédiatement, sans laisser reposer la pâte, pendant 18 à 22 minutes. Si votre four chauffe de manière inégale, tournez le moule à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsque la surface est légèrement dorée et qu'un cure-dents planté au centre ressort propre ou avec des miettes sèches, sans pâte humide.
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Laissez reposer les petits pains 5 minutes dans le moule. Passez un couteau de table sur le bord pour les démouler et placez-les sur une grille. Laissez-les refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
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Conseils et variantes

Source documentaire : Petits pains au riz, Cocina al minuto (1956), de Nitza Villapol et Martha Martínez. Les quantités, le fromage, la ciboulette et la méthode de cette fiche sont notre adaptation.

Le riz, avec précaution. Utilisez du riz blanc qui a refroidi peu après sa cuisson (en moins d'une heure) et qui a été conservé couvert au réfrigérateur. L'idéal est de l'utiliser dans les 24 heures. N'utilisez pas de riz qui a passé la nuit hors du réfrigérateur : le réchauffer ou le cuire au four ne le rend pas sûr. Si le riz était déjà salé, réduisez le sel de la pâte à ¼ de cuillère à café.

Ne le mixez pas. Il suffit de séparer les grains avec les doigts. Si vous le passez au mixeur, il se transforme en une pâte caoutchouteuse et la mie devient lourde.

Texture de la pâte. Elle doit être épaisse et tomber de la cuillère en portions pesantes, jamais couler comme un smoothie. Les riz et les farines absorbent différemment, donc ajoutez le lait supplémentaire seulement si la pâte reste dure et sèche.

Substitutions :

Lait : vous pouvez utiliser du lait concentré non sucré dilué à parts égales avec de l'eau, en même quantité. La mie sera légèrement plus riche, sans changement majeur.
Fromage : tout fromage mi-affiné qui fond bien et peut être râpé, comme le gouda ou un fromage jaune, fonctionne en même quantité. Le fromage frais n'est pas équivalent : il libère plus d'humidité, fond différemment et peut laisser le centre pâteux.
Ciboulette : la partie verte de l'oignon vert, hachée très finement, est la plus proche. Son goût est légèrement plus prononcé.
Beurre : vous pouvez essayer avec 45 ml d'huile neutre. Le goût change et la mie reste plus humide, ce qui ne donne pas un résultat identique.
Farine : cette version nécessite de la farine de blé. Ne la remplacez pas par de la farine de riz ni par des mélanges sans gluten en espérant le même résultat.

Conservation. Ils sont à leur meilleur état le jour même, tièdes ou à température ambiante. S'il en reste, conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur dès qu'ils sont refroidis et consommez-les dans un délai de 2 jours. Réchauffez-les quelques minutes au four ou dans un grille-pain.