Recette cubaine
Beignets de maïs tendre au fromage et à l'ají cachucha
Beignets salés de maïs tendre au fromage et à l'ají cachucha : petits, dorés et croustillants, au cœur tendre avec des morceaux de maïs.
- Préparation20 min
- Cuisson20 min
- Temps total50 min
- Portions5 portions (environ 20 petits beignets)
- DifficultéFacile
Une variante salée des beignets de maïs, pensée pour grignoter ou servir en entrée. Ici, pas de sucre : la douceur vient du maïs tendre lui-même et le parfum de l'ají cachucha.
On garde une partie des grains entiers pour que chaque bouchée ait de la texture, et on fait frire de petites portions, légèrement aplaties, pour qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Étapes de préparation
- Égrenez le maïs jusqu'à obtenir 400 g. Réservez 100 g de grains entiers. Lavez et séchez les ajíes, retirez-en les queues et les graines et hachez très finement les 40 g indiqués.
Image générée par IA.CiberCuba - Mixez les 300 g restants de maïs avec l'œuf et l'ail jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui garde un peu de texture. N'ajoutez ni eau ni lait.
Image générée par IA.CiberCuba - Versez la pâte dans un bol et incorporez les grains réservés, le fromage râpé et l'ají cachucha.
Image générée par IA.CiberCuba - Mélangez à part 60 g de farine, la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporez le tout à la pâte et laissez reposer 10 minutes. Elle doit être épaisse et garder un peu de forme en tombant d'une cuillère. Si le maïs a rendu beaucoup de liquide, ajoutez de la farine par tranches de 10 g, jusqu'à un maximum de 20 g supplémentaires.
Image générée par IA.CiberCuba - Chauffez environ 3 cm d'huile à 170-175 °C. Déposez une première portion de 30-35 g et aplatissez-la doucement jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur.
- Faites frire 4 à 5 minutes au total, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle dore et que l'intérieur soit cuit. Ouvrez ce premier beignet pour vérifier qu'il ne reste pas de pâte crue, goûtez-le et ajustez le sel du reste si nécessaire.
- Faites frire le reste par fournées d'environ 5 beignets, espacés et d'épaisseur similaire, en laissant l'huile retrouver sa température entre les fournées. Baissez un peu le feu s'ils dorent avant d'être cuits à l'intérieur.
- Égouttez sur une grille ou du papier absorbant et servez chauds. Ils doivent avoir des bords irréguliers croustillants, un intérieur tendre et des morceaux visibles de maïs et d'ají.
