Recette cubaine
Fritures de farine de blé à la cubaine, à l'ail et à la ciboulette
Fritures salées de farine de blé à l'ail et à la ciboulette : pâte épaisse, huile à 175 °C et bouchées dorées à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
- Préparation15 min
- Cuisson25 min
- Temps total55 min
- Portions4 portions d'entrée (environ 30 fritures de 4-5 cm)
- DifficultéFacile
Peu de choses se préparent aussi vite que des fritures de farine : farine de blé, un œuf, de l'eau et ce qui donne le goût. Cette version est salée et contient de l'ail haché très fin et de la ciboulette, qui parfument la pâte sans l'écraser. Ici, la farine de blé est la protagoniste ; elle ne contient ni chapelure, ni malanga, ni maïs ni morue, et n'a rien à voir avec les croquettes béchamel.
Le secret réside en deux choses : une pâte épaisse qui tombe lentement de la cuillère et une huile à température stable. Ainsi, on obtient des bouchées dorées, gonflées et au centre tendre, parfaites comme entrée ou pour grignoter en collation.
Ingrédients
Cochez les ingrédients que vous avez.
Pour la pâte
Pour faire frire
Étapes de préparation
La pâte
- Hachez l’ail très finement, presque en purée, et coupez la ciboulette en fines rondelles. Réservez les deux séparément.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel avec un fouet pour bien répartir la levure chimique.
- Dans un autre récipient, battez l’œuf avec les 180 ml d’eau froide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez le liquide sur la farine et mélangez avec une cuillère ou une spatule, sans trop travailler, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Ajoutez l’ail et la ciboulette et incorporez-les en deux ou trois tours.
Image générée par IA.CiberCuba - Vérifiez la consistance : en levant la cuillère, la pâte doit tomber lentement en une bande épaisse et rester gonflée dans le bol, sans s’étaler comme un liquide. Si elle est trop molle, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois ; si elle est dure et forme une boule, ajoutez de l’eau une cuillère à soupe à la fois.
Image générée par IA.CiberCuba - Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante pour que la farine s’hydrate.
La friture
- Pendant le repos, versez l’huile dans une casserole profonde et lourde (environ 4 cm de profondeur) et chauffez à feu moyen jusqu’à 175 °C (350 °F). Sans thermomètre : déposez une goutte de pâte ; elle doit remonter immédiatement avec un bouillonnement constant, sans que l’huile ne fume.
- Avec deux cuillères à café, prélevez des portions d’une cuillère à café bombée de pâte (environ 15 g) et déposez-les délicatement dans l’huile. Faites frire 7 à 8 par lot, sans les entasser, pour que la température ne baisse pas.
Image générée par IA.CiberCuba - Retournez-les avec une écumoire à mi-cuisson et faites frire en tout 3 à 4 minutes par lot, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, dorées de tous côtés et que le bouillonnement autour s’apaise un peu.
Image générée par IA.CiberCuba - Retirez le premier lot et ouvrez un beignet pour vérifier la cuisson : le centre doit être tendre et moelleux, sans pâte crue humide. Si l’extérieur dore avant que l’intérieur ne soit cuit, baissez le feu à 165-170 °C (330-340 °F) ou faites des portions plus petites ; si elles sortent pâles et grasses, augmentez un peu le feu.
- Égouttez les fritures sur une grille ou du papier absorbant et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les d'une pincée de sel pendant qu'elles sont chaudes.
Image générée par IA.CiberCuba - Faites frire le reste de la pâte par lots, en veillant à ce que l'huile retrouve sa température entre chaque lot. Servez les fritures fraîches, bien chaudes.
