Receta cubana

Panecitos de arroz con queso y cebollino

Name: Panecitos de arroz con queso y cebollino
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Cubana
Ingredients: 180 g de arroz blanco cocido, frío y suelto; 180 g de harina de trigo de todo uso; 8 g de polvo de hornear (unas 2 cucharaditas rasas); ½ cucharadita de sal fina (unos 3 g); 2 huevos medianos, a temperatura ambiente; 160 ml de leche entera, más 1 o 2 cucharadas si hace falta; 50 g de mantequilla derretida y templada; 70 g de queso semicurado rallado; 2 cucharadas de cebollino picado fino; 10 g de mantequilla blanda; 1 cucharada de harina de trigo

Panecitos salados al horno con arroz blanco cocido, queso semicurado y cebollino. Masa rápida sin levadura, lista en menos de una hora.

CiberCuba7 de noviembre de 2026

Imagen generada con IA.CiberCuba

Preparación15 min
Cocción20 min
Tiempo total50 min
Raciones12 panecitos
DificultadFácil

Estos panecitos salados son una adaptación de los Panecitos de arroz que recogen Nitza Villapol y Martha Martínez en Cocina al minuto (1956), un recetario que enseñó a muchas familias cubanas a cocinar con lo que había en casa. Partimos de esa idea y la desarrollamos a nuestra manera, con medidas actuales, queso semicurado y cebollino.

Es una masa rápida, sin levadura ni fermentación. El polvo de hornear hace el trabajo. El arroz blanco ya cocinado se queda en grano dentro de la miga y le da una textura tierna y un poco húmeda. Además, es una forma estupenda de aprovechar el arroz que sobró del almuerzo, siempre que lo hayas guardado bien en el refrigerador.

Salen bien para la merienda, para acompañar una sopa o un caldo, o para poner en la mesa como entrante con un poco de mantequilla.

Paso a paso

Coloca la rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C (400 °F). Engrasa con mantequilla blanda las 12 cavidades de un molde metálico para muffins (de unos 100 ml cada una). Espolvorea la harina y sacude el molde boca abajo para quitar el exceso.
Pon el arroz frío en un cuenco y separa los granos con los dedos o con un tenedor, deshaciendo los grumos. No lo tritures. Ralla el queso, aparta 15 g para la superficie y pica fino el cebollino.
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En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que todo quede bien repartido.
En otro bol, bate los huevos con la leche. Añade la mantequilla derretida, ya templada para que no cuaje el huevo, y bate hasta integrar.
Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula solo hasta que no veas harina seca. Si quedan algunos grumitos, no pasa nada. Batir de más endurece los panecitos.
Añade el arroz, el queso (menos el que apartaste) y el cebollino. Intégralos con movimientos envolventes. La masa debe quedar espesa y caer de la cuchara en porciones pesadas. Si está tiesa y seca, añade 1 o 2 cucharadas de leche.
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Reparte toda la masa por igual en las 12 cavidades con dos cucharas, unos 70 g en cada una, llenándolas entre dos tercios y tres cuartos. Espolvorea por encima el queso reservado.
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Hornea enseguida, sin dejar reposar la masa, entre 18 y 22 minutos. Si tu horno calienta de forma desigual, gira el molde a mitad de cocción. Están listos cuando la superficie está ligeramente dorada y un palillo clavado en el centro sale limpio o con migas secas, sin masa húmeda.
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Deja reposar los panecitos 5 minutos en el molde. Pasa un cuchillo de mesa por el borde para desmoldarlos y ponlos sobre una rejilla. Déjalos enfriar al menos 10 minutos antes de servir.
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Consejos y variantes

Fuente documental: Panecitos de arroz, Cocina al minuto (1956), de Nitza Villapol y Martha Martínez. Las cantidades, el queso, el cebollino y el método de esta ficha son una adaptación nuestra.

El arroz, con cuidado. Usa arroz blanco que se haya enfriado poco después de cocinarlo (en menos de una hora) y que se haya guardado tapado en el refrigerador. Lo ideal es usarlo dentro de las 24 horas. No uses arroz que haya pasado la noche fuera del refrigerador: recalentarlo u hornearlo no lo vuelve seguro. Si el arroz ya tenía sal, reduce la sal de la masa a ¼ de cucharadita.

No lo tritures. Basta con separar los granos con los dedos. Si lo pasas por la batidora se convierte en una pasta gomosa y la miga queda pesada.

Textura de la masa. Tiene que quedar espesa y caer de la cuchara en porciones pesadas, nunca correr como un batido. Los arroces y las harinas absorben distinto, así que añade la leche extra solo si la masa queda tiesa y seca.

Sustituciones:

Leche: puedes usar leche evaporada diluida a partes iguales con agua, en la misma cantidad. La miga sale algo más rica, sin cambios importantes.
Queso: cualquier queso semicurado que funda bien y se pueda rallar, como gouda o queso amarillo, funciona en la misma cantidad. El queso fresco no es equivalente: suelta más humedad, se funde distinto y puede dejar el centro pastoso.
Cebollino: la parte verde de la cebolla de verdeo, picada muy fina, es lo más parecido. Su sabor es algo más fuerte.
Mantequilla: puedes probar con 45 ml de aceite neutro. El sabor cambia y la miga queda más húmeda, así que no es un resultado idéntico.
Harina: esta versión necesita harina de trigo. No la cambies por harina de arroz ni por mezclas sin gluten esperando el mismo resultado.

Conservación. Están en su mejor momento el mismo día, tibios o a temperatura ambiente. Si sobran, guárdalos en un recipiente cerrado en el refrigerador en cuanto se enfríen y cómelos en un plazo de 2 días. Recaliéntalos unos minutos en el horno o en una tostadora de horno.